[發明專利]一種環脂肽營養咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810109265.3
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108477621A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 代春華;何榮海;任曉鋒;黃六容;馬海樂
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/10;A23L33/125;A23L29/30;A23L29/00;A23P10/28;C12P21/04;C12R1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種環脂肽營養咀嚼片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該環脂肽營養咀嚼片包括以下質量份數成分：環脂肽粉10～30份，營養物質30～80份，矯味劑5～15份，粘合劑1～5份，潤滑劑0.3～1份，所述的營養物質為脫脂奶粉和糊精(質量百分比為2:1～5:1)。制備方法是，以環脂肽粉為主要功能成分，其它輔助材料按照一定比例備料，經過制備軟材、造粒、壓片和滅菌步驟制成環脂肽營養咀嚼片。該咀嚼片營養全面，具有多重保健功效，食用和攜帶方便，酸甜可口，適合于各類人群。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及到功能性保健食品加工，具體地說是一種環脂肽營養咀嚼片及其制備方法。

背景技術

環脂肽是由革蘭氏陽性芽孢桿菌通過非核糖體合成途徑產生的次級代謝產物,其分子由一個含有13-19個碳的脂肪酸鏈和一個含有7-10個氨基酸的肽鏈兩部分組成,氨基酸與脂肪酸鏈上的羥基或氨基以內酯或酰胺鍵結合形成環型脂肽。現有的研究表明，環脂肽具有抗腫瘤、抗菌、提高免疫力和促進人體健康的功能。

我國是世界上最大的菜籽粕生產國，2011年我國菜籽粕產量為895萬噸，占全球菜籽粕總產量的25％。菜籽粕粗蛋白含量為35％-45％，氨基酸組成合理，是一種較為優良而廉價的蛋白質資源。菜籽粕中的硫葡萄糖甙(硫甙)、芥子堿、植酸、單寧等抗營養因子，會影響動物的適口性或生長發育，限制了菜籽粕在食品及飼料行業中的應用。利用微生物發酵菜籽粕制備具有一定生理功能的環脂肽是有效利用菜籽粕的方法之一，不僅可以提高菜籽粕的附加值，而且可以解決蛋白質資源浪費問題。

咀嚼片是指于口腔中咀嚼或吮服使其溶化后吞服的一種速效制劑，已越來越受到人們的關注。咀嚼片與普通片劑相比具有以下優點：分散狀態佳、崩解時間短、營養物質溶出迅速；吸收快、生物利用度高；服用方便，便于攜帶。近年來，咀嚼片劑在食品和功能性營養補充劑等方面得到了廣泛的應用。

本發明針對環脂肽具有豐富的營養及保健功效，發明了一種環脂肽營養咀嚼片，為人們提供一種即食性營養保健食品，通過對咀嚼片的食用，達到既提供營養又起到保健功能的效果，故以環脂肽為組成成分制備的咀嚼片將會有很好的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種環脂肽營養咀嚼片及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種環脂肽營養咀嚼片，由下述質量份數的原料組成：

其中所述的營養物質為脫脂奶粉和糊精，其質量比為2:1～5:1。

其中所述的矯味劑為蔗糖、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、檸檬酸、乳酸中的一種或它們的混合物，可根據喜好調配成甜、酸、清涼的口味。

其中所述的粘合劑為羧甲基纖維素鈉或羧甲基淀粉鈉或微晶纖維素中的一種，優選羧甲基纖維素鈉；潤滑劑為硬脂酸鎂。

本發明還提供了上述一種環脂肽咀嚼片的制備方法，按照下述步驟進行：

(1)環脂肽的制備：利用菜籽粕固態發酵制備環脂肽；

(2)環脂肽營養咀嚼片的制備方法：

(2.1)制備軟材，將上述環脂肽粉與按計算量比例加入營養物質、矯味劑、粘合劑，然后噴霧加入適量純凈水，攪拌均勻制成軟材，以手捏團后可分散為宜；

(2.2)造粒，將軟材過10～20目篩制成濕粒，將濕粒均勻地攤放在托盤中，置于40℃～60℃真空干燥箱中干燥至含水量以質量計為5％～10％的顆粒；

(2.3)壓片，干燥合格顆粒料加入硬脂酸鎂，混勻，送壓片機壓成片，可以根據需要做成不同大小的片劑；