[發(fā)明專利]一種具有通便、養(yǎng)胃功能的鐵皮石斛酵素飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810107218.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-02
• 公開（公告）號(hào): CN108308468A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋夏欽;邊杋選;周堅(jiān)宏;葉林福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 植然方適（杭州）健康科技有限公司;浙江聚優(yōu)品生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 33101
• 代理人: 陳繼亮

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種具有通便，養(yǎng)胃功能的鐵皮石斛酵素飲料及其制備方法，所述的飲料包含如下方法制備得到：①選擇新鮮鐵皮石斛清理后切成0.5cm小段；②將重量比1:10?30的鐵皮石斛段和純水混合，膠體磨打漿；③上述漿料加熱滅菌，條件為50?85℃，10?30min；④上述漿料加入乳酸菌發(fā)酵，條件為35?45℃，12?72h；⑤上述漿料經(jīng)過離心過濾得發(fā)酵液；⑥飲料配料如下：發(fā)酵液100?400份，蜂蜜10?30份，低聚果糖7?15份，抗性糊精5?10份，濃縮蘋果汁4?8份，黃原膠0.3?1份，CMC 0.2?0.6份，水600?900份；⑦上述飲料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)，條件為2?30MPa；⑧上述飲料在無菌條件下滅菌并灌裝。本發(fā)明有益的效果：飲料經(jīng)過天然發(fā)酵后與膳食纖維搭配，不僅口感飽滿，且具有良好的養(yǎng)胃、通便效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有通便，養(yǎng)胃功能的鐵皮石斛酵素飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，人們每日的運(yùn)動(dòng)量大幅度減少，飲食日益簡單化、精致化，容易導(dǎo)致腸胃不適應(yīng)性疾病的產(chǎn)生，其中便秘是一種最常見的癥狀。腸胃是人類生命的“根”，人體需要的營養(yǎng)幾乎都需要經(jīng)過腸胃，腸胃是消化最重要的器官。70多年前，日本京都大學(xué)的代田焾博士提出了“健腸長壽”的說法：如果腸胃中的微生態(tài)環(huán)境變化造成菌群失調(diào)，有害菌增加，腸胃就會(huì)衰老，腸胃年齡遠(yuǎn)大于實(shí)際年齡。在正常的情況下，我們腸道內(nèi)的有益菌群和有害菌群是處于一個(gè)平衡狀態(tài)的，它們相互制約、相互依賴地共存，維系著人體微生態(tài)的平衡。腸道菌群平衡對(duì)人體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)菌感染、藥物效應(yīng)、毒素反應(yīng)、免疫反應(yīng)、衰老過程都起到至關(guān)重要作用。

近年來一類統(tǒng)稱“酵素”的產(chǎn)品十分流行，其產(chǎn)品包括飲料、粉末、片劑等。酵素是酶 (Enzyme)，在日語中稱作“酵素”，后傳到中國臺(tái)灣，現(xiàn)在又在大陸發(fā)展起來，酵素商品本意是指包含酶和其他成分的復(fù)合產(chǎn)品，但是在大陸消費(fèi)市場中酵素的意義已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了發(fā)酵食品的代稱，而中國已經(jīng)有幾千年的發(fā)酵食品的歷史，傳統(tǒng)的包括泡菜、豆瓣醬、納豆；現(xiàn)代的包括水果、蔬菜、糙米、菇類等發(fā)酵制得的含有豐富營養(yǎng)和次生代謝產(chǎn)物的功能性產(chǎn)品，因此廣義的酵素，既發(fā)酵食品并不神秘，只是一類依靠微生物發(fā)酵技術(shù)而制作出來的食品。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食品通過發(fā)酵使原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。在發(fā)酵過程中，食物保留了原來一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。一些利用雙歧桿菌、乳酸菌、擬桿菌、真桿菌等發(fā)酵的食品能夠補(bǔ)充人體腸的益生菌，保持腸內(nèi)菌群平衡，改善腸胃功能；發(fā)酵后食品被分解成更易吸收的小分子物質(zhì)，更利于人體的消化和吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。有專利曾報(bào)道過潤腸通便的酵素飲料制法：《調(diào)理腸胃的酵素飲料及其制備方法》(公開號(hào)：CN105595117A)以葡萄柚、石榴籽、荔枝核等原料進(jìn)行發(fā)酵，并搭配蜂蜜、甘草提取物、山楂提取物、紅棗提取物等制備一款具有調(diào)理腸胃功能的飲料。《一種具有順腸通便功能的石斛酵素生產(chǎn)方法》(公開號(hào)：CN106722928A)通過石斛與多種水果搭配后打漿后，采用三種微生物階梯式發(fā)酵和兩次螯合的技術(shù)制備得到順腸通便的酵素飲料。本發(fā)明將鐵皮石斛經(jīng)過乳酸菌天然發(fā)酵后與膳食纖維配伍，尋求一種天然的，具有養(yǎng)胃、通便功效的鐵皮石斛酵素飲料，并力求開拓其的社會(huì)價(jià)值和市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，而提供一種具有養(yǎng)胃、通便功能的鐵皮石斛酵素生產(chǎn)方法及其制備方法，通過乳酸菌發(fā)酵后得到鐵皮石斛酵素原液，進(jìn)而可以得到功能效果良好的產(chǎn)品。

本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來完成的。