[發(fā)明專利]一種紅小豆沙餡的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810106116.1
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108450794A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏來;王利平;牛小雷
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林省榮發(fā)食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種紅小豆沙餡的制備方法，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域；選擇優(yōu)質(zhì)的紅小豆；將烘干后的紅小豆利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將粉碎后的紅小豆采用不同目的篩進(jìn)行過篩處理；將經(jīng)過不同目篩篩選后的不同粒徑的紅小豆粉單獨(dú)進(jìn)行浸泡處理；將浸泡后的不同粒徑的紅小豆粉連同浸泡的水一起蒸煮30?40min；向制得的紅小豆沙中添加食用油和木糖醇，攪拌均勻后即得紅小豆沙餡。其能夠大大縮短紅小豆的浸泡時間，同時還能夠?qū)崿F(xiàn)不同粗細(xì)級別紅豆沙的分開制作，可以根據(jù)不同的人群選擇合適口感的紅小豆沙餡，適用范圍廣，實(shí)用性更強(qiáng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅小豆沙餡的制備方法。

背景技術(shù)

豆沙一般而言是指紅豆沙。做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。紅豆沙常用來做點(diǎn)心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

目前的紅小豆沙餡的加工制作均是直接將紅小豆進(jìn)行浸泡清洗后蒸煮，由于紅小豆整體被豆皮包裹著，其吸水比較困難，不利于其發(fā)漲，且浸泡耗時，不利于制作工序的快速進(jìn)行，亟待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種工藝簡單，設(shè)計(jì)合理、操作方便的紅小豆沙餡的制備方法，其能夠大大縮短紅小豆的浸泡時間，同時還能夠?qū)崿F(xiàn)不同粗細(xì)級別紅豆沙的分開制作，可以根據(jù)不同的人群選擇合適口感的紅小豆沙餡，適用范圍廣，實(shí)用性更強(qiáng)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：它的加工步驟如下：

1、選擇優(yōu)質(zhì)的紅小豆，清洗若干遍后烘干處理；

2、將烘干后的紅小豆利用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并將粉碎后的紅小豆采用不同目的篩進(jìn)行過篩處理，分別將不同目篩篩選下來的紅小豆粉進(jìn)行收集；

3、將顆粒最大的一目篩截留下來的紅小豆粉再次送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后過篩處理，將通過該目篩的紅小豆粉與步驟2中經(jīng)過相同目篩的紅小豆粉進(jìn)行合并，而將截留下來的較粗的紅小豆粉單獨(dú)收集；

4、將經(jīng)過不同目篩篩選后的不同粒徑的紅小豆粉單獨(dú)進(jìn)行浸泡處理，浸泡水與紅小豆粉的體積比為5:1；

5、將浸泡后的不同粒徑的紅小豆粉連同浸泡的水一起蒸煮30-40min；

6、將蒸煮后的不同粒徑的紅小豆粉沉淀后，去除上清液，分別利用紗布進(jìn)行壓濾，取濾渣，該濾渣即為紅小豆沙；

7、向制得的紅小豆沙中添加食用油和木糖醇，三者的重量百分比如下紅小豆沙：食用油：木糖醇的為5:0.5:3，攪拌均勻后即得紅小豆沙餡。

進(jìn)一步地，所述的步驟1中的清洗采用蒸餾水清洗，且清洗至少5遍。

進(jìn)一步地，所述的步驟1中的烘干采用烘箱烘干，烘干溫度為100-150℃，烘干時間為1-3h。

進(jìn)一步地，所述的步驟4中浸泡時間為3-6h，浸泡溫度為30-50℃。

進(jìn)一步地，所述的步驟7中還可以添加食用輔料，該食用輔料與紅小豆沙的質(zhì)量百分比為1:10，所述的食用輔料為芝麻粉、桂花蜜或巧克力粉中的任意一種或者多種混合物，攪拌均勻即可。

采用上述工藝后，本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明所述的一種紅小豆沙餡的制備方法，其能夠大大縮短紅小豆的浸泡時間，同時還能夠?qū)崿F(xiàn)不同粗細(xì)級別紅豆沙的分開制作，可以根據(jù)不同的人群選擇合適口感的紅小豆沙餡，適用范圍廣，實(shí)用性更強(qiáng)，本發(fā)明具有結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)置合理，制作成本低等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本具體實(shí)施方式（實(shí)施例一）采用的技術(shù)方案是：它的加工步驟如下：

1、選擇優(yōu)質(zhì)的紅小豆，利用蒸餾水清洗5遍后，采用烘箱在120℃的溫度下烘干2h；