[發明專利]一種小曲酒糖化糟及其制備方法在審
| 申請號： | 201810106061.4 | 申請日： | 2018-02-02 |
| 公開（公告）號： | CN108034550A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發明（設計）人： | 張磊;王超凱;劉念;彭奎;張穎;余航;孫中理;常少健;蔡海燕;劉義會;張翼;郭杰;李覓 | 申請（專利權）人： | 四川省食品發酵工業研究設計院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小曲 糖化 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種小曲酒糖化糟，按重量份計，主要包括以下成分：
2.根據權利要求1所述的小曲酒糖化糟，其特征在于，所述出箱培菌糟為常規步驟得到的培菌糟；所述的豌豆粉、麥麩粉和低溫大曲粉為80目粉碎顆粒。
3.根據權利要求1所述的小曲酒糖化糟，其特征在于，所述的豌豆粉和麥麩粉分別用壓力為0.02MPa的蒸汽清蒸30min并冷卻至25～30℃后加入。
4.一種小曲酒糖化糟的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
a、原料經泡糧、初蒸、悶水、復蒸、攤涼、下曲、入箱培菌、培菌糟出箱得到出箱培菌糟；
b、向出箱培菌糟中加入豌豆粉、麥麩粉和低溫大曲粉；
c、將加入豌豆粉、麥麩粉和低溫大曲粉的出箱培菌糟混合均勻，冷卻后收堆，進行生香培菌，得小曲酒糖化糟。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述c步驟中，所述冷卻的溫度為22～24℃。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述c步驟中，所述的收堆方式為：在培菌箱內收攏成厚度為40～50cm的平堆。
7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述c步驟中，所述生香培菌的時間為2～3天。
8.使用權利要求1-7所述的任一權利要求所述的小曲酒糖化糟釀造制得的固態法小曲酒。
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