[發明專利]一種綠茶麻花條及其制備方法

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• 申請號: 201810106041.7
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108094473A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 廣州聚瀾健康產業研究院有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/40;A21D13/22;A21D2/36;A21D2/18
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1.一種綠茶麻花條，由面料和醬料組成，其特征在于，所述面料由以下重量份的原材料組成：高筋面粉200～250份、綠茶粉10～20份、蛋液25～30份、白砂糖15～25份、淫羊藿黃酮1～2份、丹參酮1～2份、太子參多糖1～2份、鹽1～2份、酵母粉3～5份、植物油15～20份。

2.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述面料由以下重量份的原材料組成：高筋面粉225份、綠茶粉15份、蛋液27.5份、白砂糖20份、淫羊藿黃酮1.5份、丹參酮1.5份、太子參多糖1.5份、鹽1.5份、酵母粉4份、植物油17.5份。

3.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述醬料由以下重量份的原材料組成：可可粉5～10份、低筋面粉15～20份、牛奶35～40份、蛋液20～30份、白砂糖10～15份、黃油15～20份。

4.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述醬料由以下重量份的原材料組成：可可粉7.5份、低筋面粉17.5份、牛奶37.5份、蛋液25份、白砂糖12.5份、黃油17.5份。

5.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述淫羊藿黃酮的制備方法為：

a.取淫羊藿葉粉碎過40目篩，按料液比為1:25加入60％乙醇，在70℃加熱提取2次，每次2h，合并提取液，得淫羊藿提取物；

b.減壓回收乙醇，50℃下濃縮淫羊藿提取物，取所得浸膏用80％乙醇溶解，攪拌均勻，加入鹽酸溶液至鹽酸濃度為3mol/L，在50℃下水浴加熱反應16h后，加入氫氧化鈉調節pH為7，于室溫靜置24h，過濾，取沉淀干燥，得到淫羊藿粗黃酮；

c.取1g淫羊藿粗黃酮溶于20mL蒸餾水，然后加入20mL乙酸乙酯，萃取3次，將乙酸乙酯層減壓濃縮至原體積1/5，置于干燥箱中干燥，得到淫羊藿水解產物；

d.取淫羊藿水解產物40mg，加入6mL由正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水＝3:7:3.5:6.5組成的混合溶液中，劇烈震蕩使之完全溶解，在轉速為900rpm/min，溫度為25℃，流速為2mL/min的條件下，用高速逆流色譜對淫羊藿黃酮苷類進行純化，得到淫羊藿黃酮。

6.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述丹參酮的制備方法為

a.取丹參藥材粉碎過40目篩，按料液比為1:7加入90％乙醇，加熱回流提取3次，每次1.5h，合并提取液，過濾，取濾液減壓回收乙醇，濃縮至2g/mL丹參粗酮；

b.取丹參粗酮4.5BV以3mL/min的流速通過X-5樹脂濕法裝柱，吸附3h后，依次用3BV的蒸餾水和8BV的90％乙醇，以2mL/min的流速洗脫，收集流出液，減壓回收乙醇，濃縮干燥至恒重，得到丹參酮。

7.根據權利要求1所述的一種綠茶麻花條，其特征在于，所述太子參多糖的制備方法為：

a.取太子參經60℃干燥后粉碎過40目篩，稱取50g太子參粉末，用350mL蒸餾水浸泡24h，然后超聲提取2次，每次30min，合并提取液，過濾，取濾液濃縮至原體積的1/5，用4倍體積無水乙醇靜置過夜，然后經3000r/min離心30min，取沉淀置于65℃水浴鍋中加熱干燥，得到太子參多糖粗品；

b.取太子參多糖粗品加等體積水溶解后，與由三氯乙酸:正丁醇＝5:1組成的混合溶液按1:1的比例混合，靜置4h，經4000r/min離心10min，取上清液用蒸餾水透析24h，然后加入3倍體積無水乙醇靜置過夜，經4000r/min離心10min，取沉淀用無水乙醇洗滌，揮干乙醇，于65℃真空干燥得到太子參多糖。

8.一種制備如權利要求1～7任一項所述的一種綠茶麻花條的方法，包括以下步驟：

(1)將2/3蛋液、牛奶、白砂糖和黃油混合均勻，放入鍋中蒸煮至完全溶化，加入過篩的低筋面粉、可可粉攪拌成面糊狀，熄火，放涼，即得醬料；

(2)將面料中的高筋面粉、綠茶粉和酵母粉過篩，混合均勻，加入蛋液、白砂糖、淫羊藿黃酮、丹參酮、太子參多糖和鹽攪拌均勻，再加入植物油揉搓成光滑面團，覆蓋保鮮膜，發酵至原體積的2～3倍；

(3)將步驟(2)發酵好的面團排氣松弛15min，搟成長方形，將步驟(1)的醬料均勻地涂抹在一邊，將另一邊對折，壓實成股條，裝入保鮮袋置于4℃冰箱中冷藏40min；

(4)將步驟(3)的股條取出，切成8條，以2條一組扭成麻花條，放入烤盤中發酵至原體積的2倍；

(5)將步驟(1)所剩蛋液刷在步驟(4)已發酵的麻花條表面，放入預熱的烤箱中層，以上下火180℃烘烤25～30min，取出，得到本發明綠茶麻花條。