[發明專利]一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法

在審

• 申請號: 201810103478.5
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108048285A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 曾海超
• 申請（專利權）人: 曾海超
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P7/00;A61P13/12;A61P25/20
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其生產步驟為：（1）分別稱取黑糯米和白糯米，用清水洗凈后，用清水浸泡1～3個小時；（2）分別將黑糯米和白糯米蒸熟，得到糯米飯；（3）將蒸熟的糯米飯晾涼至35～38℃；（4）取甜酒曲，并用溫開水化開，備用；（5）將紅曲與晾涼的糯米飯交叉拌在一起，紅曲和糯米重量總合的重量比為：（1～4）:10；（6）將拌好的紅曲和糯米飯倒入缸中并用化開的甜酒曲澆淋，然后密封發酵12～24小時后，加入純糧釀造的米酒，將缸置于陰涼干燥處靜置密封發酵60～200天；（7）將缸中的發酵物過濾，取液，檢驗合格后，裝瓶密封即可得到產品。本紅曲糯米酒生產工藝簡單，生產成本低，具有活血化瘀、補腎益氣的功效。

技術領域

本發明屬于酒的釀造技術領域，具體是一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法。

技術背景

紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的霉菌。

紅曲菌具有醫療保健功效，這在元朝吳瑞所著的《日用本草》有記敘：紅曲釀酒，破血行藥勢，另外，《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效的記載。《本草綱目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產后惡血不盡”等藥效。《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷”。近年來，日本的研究人員發現紅曲具有下列四種醫療功效：

(1)降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之后，又陸續地在紅曲菌的培養液里發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k；

(2)降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18～25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內血糖降低23～33%，而在l小時之后的血糖量仍比對照組下降了19～29%，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定；

(3)降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加“紅曲培養物”的動物試驗中，發現添加0.2～0.3%“紅曲培養物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mmHg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine（或紅曲菌的其他細胞壁成分）；

(4)防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥(Ammoniemia)且很可能是優良的防癌物質。

但是，紅曲并不是合適隨意直接食用的，目前最有效最方便的辦法是制成紅曲酒來飲用。傳統紅曲酒以福建產的紅曲黃酒較具代表性，其存在釀造工藝復雜、出酒率較低、配料復雜、釀造成本高等缺點。

發明內容

本發明的目的是向市場提供一種含有膳食纖維的紅曲糯米酒及其生產方法，本紅曲糯米酒生產工藝簡單，生產成本低，可保持紅曲原有藥效，具有活血化瘀、補腎益氣的功效。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，生產步驟為：

（1）分別稱取黑糯米和白糯米，用清水洗凈后，用清水浸泡1～3個小時；黑糯米和白糯米的重量比為10:（3～5）；

（2）分別將黑糯米和白糯米蒸熟，關火后燜10～25分鐘，得到糯米飯；白糯米蒸熟，蒸40分鐘左右，關火后燜15分鐘；黑糯米蒸熟、蒸50分鐘左右，關火后燜20分鐘；糯米飯蒸熟關火后需燜10～25分鐘，得到的糯米飯較干，較松散，水分少不易粘結，與紅曲、冰糖攪拌后發酵，成功率高，品質好；