[發明專利]一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法

在審

• 申請號: 201810103478.5
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108048285A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 曾海超
• 申請（專利權）人: 曾海超
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P7/00;A61P13/12;A61P25/20
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

1.一種活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：生產步驟為：

（1）分別稱取黑糯米和白糯米，用清水洗凈后，用清水浸泡1～3個小時；黑糯米和白糯米的重量比為10:（3～5）；

（2）分別將黑糯米和白糯米蒸熟，關火后燜10～25分鐘，得到糯米飯；

（3）將蒸熟的糯米飯晾涼至35～38℃；

（4）取甜酒曲，甜酒曲和糯米重量總合的重量比為（1～3）:100；并用38度以下的溫開水化開，甜酒曲和溫開水的重量比為1:（100～200），備用；

（5）將紅曲與晾涼的糯米飯交叉拌在一起，紅曲和糯米重量總合的重量比為：（1～4）:10；

（6）將拌好的紅曲和糯米飯倒入缸中并用化開的甜酒曲澆淋，然后密封發酵12～24小時后，加入純糧釀造的米酒，酒精度為20～40度，加入的純糧釀造的米酒和糯米的重量比為：（2～3）:（4～5），將缸置于陰涼干燥處靜置密封發酵60～200天，溫度控制在28～35度；

（7）將缸中的發酵物過濾，取液，檢驗合格后，裝瓶密封即可得到產品。

2.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：發酵物過濾是用200目的濾網袋疊加3層進行過濾。

3.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：步驟（1）中浸泡糯米時糯米和水的重量比為：1:（1.5～3）。

4.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：步驟（2）中蒸煮糯米時糯米和水的重量比為:1:（0.6～2）。

5.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：步驟（4）中在攪拌紅曲和糯米飯時加入冰糖，冰糖和糯米重量總合的重量比為：（1～3.5）:10。

6.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：步驟（5）中，封缸時，缸蓋底下套一條純棉毛巾；缸蓋蓋好后，用薄膜袋5層包裹住缸體和缸蓋，用橡皮筋卡住缸頸。

7.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：缸密封后還需要在缸口頂壓上重物。

8.根據權利要求2所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：過濾時要純手工擠壓過濾。

9.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：裝瓶封瓶時要進行抽真空處理。

10.根據權利要求1所述的活血補腎紅曲糯米酒的生產方法，其特征在于：在步驟（4）中將甜酒曲用38度以下的溫開水化開后，與紅棗泥混合發酵1～2天后才能使用來澆淋，發酵溫度為30～35℃；紅棗泥是利用紅棗去核后，用攪拌機攪拌打碎即得，紅棗泥與糯米的重量比為（0.5～1）:10，其中糯米的重量為黑糯米和白糯米的總合重量。