[發明專利]一種板栗香菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810103446.5
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108208756A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 熊偉;盧玉斌;張付東;黃吉林;徐巧玲
• 申請（專利權）人: 信陽羚銳好味道股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種板栗香菇醬及其制備方法。本發明提供了一種板栗香菇醬，包括如下重量份的組分：植物油10～50份，香菇5～35份，鹽潤板栗5～35份，蔥1～5份，姜1～5份，黃豆醬2～10份，豆豉2～10份，豆瓣醬2～10份，白砂糖0.5～5份，芝麻1～5份，香辛料1～5份。本發明提供的板栗香菇醬綠色健康、營養豐富；其制備工藝簡單、適宜工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種板栗香菇醬及其制備方法。

背景技術

板栗亦稱栗子，屬殼斗科，是一種營養價值較高且有一定療效的堅果類食品，有“干果之王”的美譽。板栗富含淀粉、蛋白質、脂肪，并含有多種維生素、無機鹽和黃酮類物質等。板栗食用方式多樣，食用價值高，是健胃、補腦的純天然滋補品。此外，板栗還具有較高的藥用價值，具有養胃健脾，補腎強筋，活血、止血之功能，并有益于高血壓、冠心病的防治。

現有眾多板栗類產品中，用板栗為原料的醬類調味品相對較少，制備工藝也不夠成熟。申請號為201710433443.3的專利公開了一種采用發酵工藝制作板栗醬的方法，其酶解、發酵等工藝會涉及添加劑成分的使用，在實際生產中也容易受到污染；申請號為201210294095.3的專利公開了一種水性板栗漿的制作方法，其原料須經多次蒸制，容易造成板栗的養分流失及破壞。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種綠色健康、營養豐富的板栗漿及其制備方法。

本發明提供了一種板栗香菇醬，包括如下重量份的組分：植物油10～50份，香菇5～35份，鹽潤板栗5～35份，蔥1～5份，姜1～5份，黃豆醬2～10份，豆豉2～10份，豆瓣醬2～10份，白砂糖0.5～5份，芝麻1～5份，香辛料1～5份。

優選的，所述鹽潤板栗的制備方法包括：將板栗果肉切丁，然后將得到的板栗果肉丁與5％～20％板栗質量的食用鹽混合，鹽潤30～60分鐘。

優選的，所述鹽潤為真空滾揉鹽潤。

優選的，所述植物油為芝麻油、花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油中的一種或多種。

優選的，所述香菇為香菇腳。

優選的，所述香菇腳的制備方法包括：將香菇腳切丁，在-10～0℃下冷凍1～2小時，經解凍后滾揉1～3小時。

優選的，所述蔥為大蔥、香蔥、洋蔥中的一種或多種。

優選的，所述香辛料由質量比為(0.5～1.5):(0.5～1.5):(2～4):(1～3)的八角茴香、胡椒、花椒和陳皮粉碎、混合制成。

本發明還提供了上述板栗香菇醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將10～50份植物油與0.5～2.5份蔥、0.5～2.5份姜、0.5～2.5份香辛料混合，在100～150℃下炒制10～20分鐘，得到炒香植物油；

(2)將所述炒香植物油與香菇混合，在150～180℃下炸制30～50分鐘，得到油炸香菇醬；

(3)將5～35份鹽潤板栗與0.5～2.5份蔥、0.5～2.5份姜、0.5～2.5份香辛料混合，100～150℃下熬制10～20分鐘，得到板栗調味醬；

(4)將2～10份黃豆醬、2～10份豆豉、2～10份豆瓣醬、2～5份白砂糖、1～5份芝麻與所述油炸香菇醬、所述板栗調味醬混合，150～180℃下熬制30～50分鐘，得到所述板栗香菇醬；

步驟(1)和(2)與步驟(3)之間沒有時間順序的限定。

有益效果：