[發(fā)明專(zhuān)利]一種板栗香菇醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810103446.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108208756A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊偉;盧玉斌;張付東;黃吉林;徐巧玲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 信陽(yáng)羚銳好味道股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種板栗香菇醬，包括如下重量份的組分：植物油10～50份，香菇5～35份，鹽潤(rùn)板栗5～35份，蔥1～5份，姜1～5份，黃豆醬2～10份，豆豉2～10份，豆瓣醬2～10份，白砂糖0.5～5份，芝麻1～5份，香辛料1～5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述鹽潤(rùn)板栗的制備方法包括：將板栗果肉切丁，然后將得到的板栗果肉丁與5％～20％板栗質(zhì)量的食用鹽混合，鹽潤(rùn)30～60分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述鹽潤(rùn)為真空滾揉鹽潤(rùn)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任意一項(xiàng)所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述植物油為芝麻油、花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述香菇為香菇腳。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述香菇腳的制備方法包括：將香菇腳切丁，在-10～0℃下冷凍1～2小時(shí)，經(jīng)解凍后滾揉1～3小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述蔥為大蔥、香蔥、洋蔥中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～3和5～7任意一項(xiàng)所述的板栗香菇醬，其特征在于，所述香辛料由質(zhì)量比為(0.5～1.5):(0.5～1.5):(2～4):(1～3)的八角茴香、胡椒、花椒和陳皮粉碎、混合制成。

9.權(quán)利要求1～8任意一項(xiàng)所述板栗香菇醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)將10～50份植物油與0.5～2.5份蔥、0.5～2.5份姜、0.5～2.5份香辛料混合，在100～150℃下炒制10～20分鐘，得到炒香植物油；

(2)將所述炒香植物油與香菇混合，在150～180℃下炸制30～50分鐘，得到油炸香菇醬；

(3)將5～35份鹽潤(rùn)板栗與0.5～2.5份蔥、0.5～2.5份姜、0.5～2.5份香辛料混合，100～150℃下熬制10～20分鐘，得到板栗調(diào)味醬；

(4)將2～10份黃豆醬、2～10份豆豉、2～10份豆瓣醬、2～5份白砂糖、1～5份芝麻與所述油炸香菇醬、所述板栗調(diào)味醬混合，150～180℃下熬制30～50分鐘，得到所述板栗香菇醬；

步驟(1)和(2)與步驟(3)之間沒(méi)有時(shí)間順序的限定。