[發(fā)明專利]一種風(fēng)味脆骨休閑零食的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810102898.1 | 申請日： | 2018-02-01 |
| 公開（公告）號： | CN108323670A | 公開（公告）日： | 2018-07-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 嚴(yán)伏華 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽德隆禽業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L5/20;A23L13/20;A23L13/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥順超知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黃晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 密閉 零食 放入 合蓋 取出 保健效果 分量包裝 風(fēng)味口感 復(fù)合粉料 工藝改進(jìn) 期限延長 清水沖洗 市場推廣 原料選配 休閑 混合料 可食用 預(yù)制液 烘烤 溫水 共混 撈出 揉捏 撒施 洗凈 小塊 焯水 預(yù)制 加工 冷卻 下放 | ||
本發(fā)明提出了一種風(fēng)味脆骨休閑零食的加工方法，步驟如下：將脆骨洗凈后放入鍋內(nèi)，加入脆骨質(zhì)量5?8倍的水進(jìn)行一次焯水，完成后直接向鍋內(nèi)加入預(yù)制料，攪拌均勻后，閉火合蓋密閉至50±5℃，然后向鍋內(nèi)加入預(yù)制液，攪拌均勻后，合蓋密閉冷卻至室溫；將鍋內(nèi)脆骨撈出，依次以溫水、清水沖洗，然后切成小塊脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于溫度35?40℃、濕度80?85％的條件下放置2?5h；然后將脆骨放入烤箱內(nèi)烘烤，取出后撒施適量復(fù)合粉料，攪拌均勻后，分量包裝即可，本發(fā)明通過合理的原料選配和工藝改進(jìn)，制得的脆骨香脆可口，風(fēng)味口感可適性范圍廣，且營養(yǎng)豐富，具有良好的保健效果，可食用期限延長了1倍以上，值得市場推廣。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味脆骨休閑零食的加工方法。
背景技術(shù)
脆骨入口清脆，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。
但這種將脆骨作為菜肴的方式，只能在用餐時品嘗，平時無法作為休閑零食隨身攜帶，不便于食用，因此，有必要將其制備成便于攜帶的小包裝休閑零食，以滿足不同消費(fèi)人群的需求。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種風(fēng)味脆骨休閑零食的加工方法，通過合理的原料選配和工藝改進(jìn)，制得的脆骨香脆可口，風(fēng)味口感可適性范圍廣，且營養(yǎng)豐富，具有良好的保健效果，可食用期限延長了1倍以上，值得市場推廣。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：
一種風(fēng)味脆骨休閑零食的加工方法，步驟如下：
1)將脆骨洗凈后放入鍋內(nèi)，加入脆骨質(zhì)量5-8倍的水進(jìn)行一次焯水，完成后直接向鍋內(nèi)加入預(yù)制料，攪拌均勻后，閉火合蓋密閉至50±5℃，然后向鍋內(nèi)加入預(yù)制液，攪拌均勻后，合蓋密閉冷卻至室溫；
2)將鍋內(nèi)脆骨撈出，依次以溫水、清水沖洗，然后切成小塊脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于溫度35-40℃、濕度80-85％的條件下放置2-5h；
3)然后將脆骨放入烤箱內(nèi)先80-95℃烘烤5-10min，然后升溫至120-125℃烘烤3-5min，最后在100℃烘烤3-5min，取出后撒施適量復(fù)合粉料，攪拌均勻后，分量包裝即可。
優(yōu)選的，各步驟中脆骨原料來自家禽，步驟1)中焯水采用沸水鍋焯水。
優(yōu)選的，步驟1)中預(yù)制料添加量為脆骨質(zhì)量的5-8％，預(yù)制料包括以下重量份數(shù)組分：大茴香2-3份、小茴香1-2份、肉桂1-3份、花椒1-2份、辣椒3-4份、姜片2-3份、橙皮苷0.3-0.8份、白砂糖4-7份、洋蔥2-3份。
優(yōu)選的，步驟1)中預(yù)制液添加量為脆骨質(zhì)量的5-10％，預(yù)制液包括以下重量份數(shù)組分：生抽3-7份、食鹽2-4份、銀杏果汁5-15份、料酒5-10份、白酒0-5份。
優(yōu)選的，步驟2)中混合料包括以下重量份數(shù)組分：葛粉10-20份、果粉3-5份、白芝麻粉3-4份、米酒5-15份、水30-40份。
優(yōu)選的，所述果粉為質(zhì)量比1：3的玫瑰果粉和菠蘿粉的組合物。
優(yōu)選的，步驟3)中復(fù)合粉料施加量為脆骨質(zhì)量的1-3％，復(fù)合粉料包括60-80wt％五香料和20-40wt％的海藻粉。
由于采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過合理的原料選配和工藝改進(jìn)，制得的脆骨香脆可口，風(fēng)味口感可適性范圍廣，且營養(yǎng)豐富，具有良好的保健效果，可食用期限延長了1倍以上，值得市場推廣。
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