[發(fā)明專利]一種風味脆骨休閑零食的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810102898.1 | 申請日： | 2018-02-01 |
| 公開（公告）號： | CN108323670A | 公開（公告）日： | 2018-07-27 |
| 發(fā)明（設計）人： | 嚴伏華 | 申請（專利權）人： | 安徽德隆禽業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L5/20;A23L13/20;A23L13/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥順超知識產(chǎn)權代理事務所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黃晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 密閉 零食 放入 合蓋 取出 保健效果 分量包裝 風味口感 復合粉料 工藝改進 期限延長 清水沖洗 市場推廣 原料選配 休閑 混合料 可食用 預制液 烘烤 溫水 共混 撈出 揉捏 撒施 洗凈 小塊 焯水 預制 加工 冷卻 下放 | ||
1.一種風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于，步驟如下：
1)將脆骨洗凈后放入鍋內(nèi)，加入脆骨質(zhì)量5-8倍的水進行一次焯水，完成后直接向鍋內(nèi)加入預制料，攪拌均勻后，閉火合蓋密閉至50±5℃，然后向鍋內(nèi)加入預制液，攪拌均勻后，合蓋密閉冷卻至室溫；
2)將鍋內(nèi)脆骨撈出，依次以溫水、清水沖洗，然后切成小塊脆骨，并置于混合料中，揉捏共混5min，取出后置于溫度35-40℃、濕度80-85％的條件下放置2-5h；
3)然后將脆骨放入烤箱內(nèi)先80-95℃烘烤5-10min，然后升溫至120-125℃烘烤3-5min，最后在100℃烘烤3-5min，取出后撒施適量復合粉料，攪拌均勻后，分量包裝即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：各步驟中脆骨原料來自家禽，步驟1)中焯水采用沸水鍋焯水。
3.根據(jù)權利要求1所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：步驟1)中預制料添加量為脆骨質(zhì)量的5-8％，預制料包括以下重量份數(shù)組分：大茴香2-3份、小茴香1-2份、肉桂1-3份、花椒1-2份、辣椒3-4份、姜片2-3份、橙皮苷0.3-0.8份、白砂糖4-7份、洋蔥2-3份。
4.根據(jù)權利要求1所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：步驟1)中預制液添加量為脆骨質(zhì)量的5-10％，預制液包括以下重量份數(shù)組分：生抽3-7份、食鹽2-4份、銀杏果汁5-15份、料酒5-10份、白酒0-5份。
5.根據(jù)權利要求1所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：步驟2)中混合料包括以下重量份數(shù)組分：葛粉10-20份、果粉3-5份、白芝麻粉3-4份、米酒5-15份、水30-40份。
6.根據(jù)權利要求5所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：所述果粉為質(zhì)量比1：3的玫瑰果粉和菠蘿粉的組合物。
7.根據(jù)權利要求1所述的風味脆骨休閑零食的加工方法，其特征在于：步驟3)中復合粉料施加量為脆骨質(zhì)量的1-3％，復合粉料包括60-80wt％五香料和20-40wt％的海藻粉。
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