[發明專利]一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201810102890.5
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108308545A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 嚴伏華
• 申請（專利權）人: 安徽德隆禽業有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L21/25;A23L7/157;A23L5/10
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

本發明公開一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其制作方法主要包括以下步驟：(1)選取健康、鮮活的櫻桃鴨，宰殺、去毛、去內臟、沖洗、去除血污后，瀝干；(2)將步驟(1)中瀝干的鴨稱取60?70kg，放入到鹵汁中鹵煮1.5?2.5h；(3)將步驟(2)中鹵煮好的鴨子取出，瀝干，將蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，熬制成槳料，刷抹在鴨子表面后，油鍋中進行油炸至體表呈棗紅色；(4)將步驟(3)中油炸完畢的鴨子放入到65?70kg的水中加入鹵煮；(5)將步驟(4)中鹵煮完畢的鴨子表面涂抹漿料后，涂抹一層玉米糊后置于烤箱中烘烤5?8min后得到最終產品。

技術領域

本發明涉及鹵鴨制備領域，具體是一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法。

背景技術

醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人。

鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。如鴨肉，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少等病癥者尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消食。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

基于，醬鴨肉較高的營養價值，一系列關于醬鴨肉制作工藝改進的制作方法相繼報道，如中國專利號為CN.200910144072.2公開“一種醬鹵鴨的加工方法”，然而該方法制備得到的醬鴨肉，雖制作工藝較為簡潔，但口味較為單一，難以受到消費者青睞。針對現有技術不足至今未有一種實施有效的制作方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法，通過本發明技術方案制備得到的鹵鴨不僅口感好，還具有淡淡的玫瑰香味，且吃起來具有松脆感。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現:

一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法，包括以下步驟：

(1)選取健康、鮮活的櫻桃鴨，宰殺、去毛、去內臟、沖洗、去除血污后，將鴨子掛在架子上瀝干至無滴水現象；

(2)將步驟(1)中瀝干的鴨稱取60-70kg，放入到鹵汁中鹵煮1.5-2.5h，所述鹵汁的制作方法為：將八角10-20g、花椒20-35g、白糖10-12g、食鹽10-11kg，生姜80-100g、桂皮10-15g、小茴香2-4g，加入到60-65kg的水中煮沸、冷卻后備用；

(3)將步驟(2)中鹵煮好的鴨子取出，掛在架子上瀝干至無鹵液滴出現象，將蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，配制成調料液，熬制成槳料后，將槳料刷抹在鴨子表面后，將鴨子放置到油鍋中進行油炸，控制油溫180-185℃，油炸2-4min，油炸至鴨子體表呈棗紅色；