[發明專利]一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法

在審

• 申請號: 201810102890.5
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108308545A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 嚴伏華
• 申請（專利權）人: 安徽德隆禽業有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L21/25;A23L7/157;A23L5/10
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取健康、鮮活的櫻桃鴨，宰殺、去毛、去內臟、沖洗、去除血污后，將鴨子掛在架子上瀝干至無滴水現象；

(2)將步驟(1)中瀝干的鴨稱取60-70kg，放入到鹵汁中鹵煮1.5-2.5h，所述鹵汁的制作方法為：將八角10-20g、花椒20-35g、白糖10-12g、食鹽10-11kg，生姜80-100g、桂皮10-15g、小茴香2-4g，加入到60-65kg的水中煮沸、冷卻后備用；

(3)將步驟(2)中鹵煮好的鴨子取出，掛在架子上瀝干至無鹵液滴出現象，將蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，配制成調料液，熬制成槳料后，將槳料刷抹在鴨子表面后，將鴨子放置到油鍋中進行油炸，控制油溫180-185℃，油炸2-4min，油炸至鴨子體表呈棗紅色；

(4)將步驟(3)中油炸完畢的鴨子放入到65-70kg的水中，加入紫蔻110-120g、砂仁115-120g、肉桂200-220g、小茴香120-125g、木香115-120g、白芷113-116g、三奈100-110g、干姜200-210g、食鹽2.5-3kg、豬腿骨2-2.5kg，大火燉煮30-40min后，小火燉煮30-45min后出鍋；

(5)按照步驟(3)中槳料的制作方法，制作漿料備用，將步驟(4)中鹵煮完畢的鴨子表面涂抹漿料后，涂抹一層玉米糊后置于烤箱中烘烤5-8min后得到最終產品。

2.根據權利要求1所述的玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中將步驟(1)中瀝干的鴨稱取70kg，放入到鹵汁中鹵煮2.5h，所述鹵汁的制作方法為：將八角20g、花椒35g、白糖12g、食鹽10kg，生姜100g、桂皮15g、小茴香4g，加入到60kg的水中煮沸、冷卻后備用。

3.根據權利要求1所述的玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)將步驟(1)中將步驟(1)中瀝干的鴨稱取60kg，放入到鹵汁中鹵煮1.5h，所述鹵汁的制作方法為：將八角10g、花椒20g、白糖12g、食鹽11kg、生姜80g、桂皮10g、小茴香2g，加入到65kg的水中煮沸、冷卻后備用。

4.根據權利要求1所述的玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中將鴨子放置到油鍋中進行油炸，控制油溫185℃，油炸2min，油炸至鴨子體表呈棗紅色。

5.根據權利要求1所述的玫瑰香味鹵鴨的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中將步驟(3)中油炸完畢的鴨子放入到70kg的水中，加入紫蔻120g、砂仁120g、肉桂220g、小茴香120g、木香115g、白芷113g、三奈110g、干姜210g、食鹽3kg、豬腿骨2kg，大火燉煮40min后，小火燉煮30min后出鍋。

6.根據權利要求1所述白頸紹興鴨的養殖方法，其特征在于，所述步驟(5)中將步驟(4)中鹵煮完畢的鴨子表面涂抹漿料后，涂抹一層玉米糊后置于烤箱中烘烤8min，得到最終產品。