[發明專利]一種小米谷糠飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810101656.0
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108208506A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 方修貴;高永斌;韓永波;曹雪丹;趙凱
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所;遼寧宇豐食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/105;A23L33/115;A23L2/52
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 楊娟

一種小米谷糠飲料，飲料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通過高速乳化水油混合提取的方法從小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠為新鮮小米碾米后的內層油糠，飲料中還含有甜味劑和其他輔料。本發明還進一步提供了一種小米谷糠飲料的制備方法，包括小米谷糠的高速乳化水油混合提取、分離去渣、配料、均質、滅菌包裝。本發明提供的一種小米谷糠飲料，使用小米加工的下腳料——小米谷糠為原料，實現了小米谷糠的資源綜合利用，同時這種飲料富含小米谷糠中的全部特殊營養成分，小米風味濃郁，口感豐滿滋潤，并具有一定的保健功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種小米谷糠飲料及其制備方法。

背景技術

小米谷糠是小米谷子在碾米過程中褪下的糊粉層和米胚芽的混合物，我國每年的小米谷糠產量約有100多萬噸。小米谷糠是眾所皆知的營養寶庫，富含多糖、蛋白質、脂肪，及多種維生素、礦物質、必需氨基酸和特種植物功能性營養素。

小米谷糠蛋白質含量豐富，約占谷糠重量的18％，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸占蛋白質總量的40％以上。據研究，小米谷糠蛋白對酒精所致酒精性肝損傷具有良好的修復作用。

小米谷糠中富含植物油脂，其油脂含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、谷維素、植物甾醇、角鯊烯等多種生物活性物質，對抗皮膚光老化及美白防曬等方面有一定的作用。

傳統的小米加工技術沒有考慮小米的綜合利用，小米谷糠作為加工下腳料被當作牲畜飼料或作為垃圾化處理，資源綜合利用率較低。

中國專利CN106107343A公開了“一種降血脂功能性飲料及其制備方法”，該方法以小米谷糠油，谷維素、脫脂奶粉、乳化劑及還原糖等為原料經乳化、均質、滅菌而成。此方法僅利用了小米谷糠中的脂肪部分，而對谷糠中的其它營養成分如蛋白質、水溶性維生素及多糖類等沒有充分利用。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供一種小米谷糠飲料，使用小米加工的下腳料——小米谷糠為原料，實現了小米谷糠的資源綜合利用，同時這種飲料富含小米谷糠中的全部特殊營養成分，小米風味濃郁，口感豐滿滋潤，并具有一定的保健功效。

本發明的目的通過以下技術方案來實現，一種小米谷糠飲料，其特征在于，飲料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通過高速乳化水油混合提取的方法從小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠為新鮮小米碾米后的內層油糠。

進一步的，所述飲料所用的原料為水843～978份，小米谷糠15～45份，植物油5～35份，甜味劑0.05～60份，乳化劑2～8份，食用色素0.001～1.5 份，增稠劑0.1～3.5份，pH調節劑0.1～3份，抗氧化劑0.1～0.5份，增香劑0～0.5份，以上各原料合計為1000份。

優選的，所述植物油選自玉米胚芽油、大米谷糠油、花生油、葵花籽油、核桃油、大豆油、椰子油和棕櫚油中的一種或多種。

優選的，所述甜味劑選自蔗糖、木糖醇和三氯蔗糖中的一種或多種。

優選的，所述乳化劑選自單，雙甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，檸檬酸甘油脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或多種。

優選的，所述pH調節劑選自檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或多種。

優選的，所述增稠劑選自結冷膠、黃原膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、魔芋膠和微晶纖維素中的一種或多種；所述抗氧化劑選自異抗壞血酸鈉，維生素E和茶多酚中的一種或多種，所述食用色素選自檸檬黃、柑橘黃、和胡蘿卜素中的一種或多種，所述的增香劑選自乙基麥芽酚和香蘭素中的一種或兩種。

本發明還提供了一種如圖1所示的小米谷糠飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：