[發明專利]一種小米谷糠飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810101656.0
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108208506A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 方修貴;高永斌;韓永波;曹雪丹;趙凱
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所;遼寧宇豐食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/105;A23L33/115;A23L2/52
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 楊娟

1.一種小米谷糠飲料，其特征在于，飲料中含有小米谷糠提取液，所述小米谷糠提取液通過高速乳化水油混合提取的方法從小米谷糠中提取得到，所述小米谷糠為新鮮小米碾米后的內層油糠。

2.根據權利要求1所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述飲料所用的配方原料為水843～978份，小米谷糠15～45份，植物油5～35份，甜味劑0.05～60份，乳化劑2～8份，食用色素0.001～1.5份，增稠劑0.1～3.5份，pH調節劑0.1～3份，抗氧化劑0.1～0.5份，增香劑0～0.5份，以上各原料合計為1000份。

3.根據權利要求2所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述植物油選自玉米胚芽油、大米谷糠油、花生油、葵花籽油、核桃油、大豆油、椰子油和棕櫚油中的一種或多種。

4.根據權利要求2所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述甜味劑選自蔗糖、木糖醇和三氯蔗糖中的一種或多種。

5.根據權利要求2所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述乳化劑選自單，雙甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，檸檬酸甘油脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或多種。

6.根據權利要求2所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述pH調節劑選自檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或多種。

7.根據權利要求2所述的小米谷糠飲料，其特征在于，所述增稠劑選自結冷膠、黃原膠、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、魔芋膠和微晶纖維素中的一種或多種；所述抗氧化劑選自異抗壞血酸鈉，維生素E和茶多酚中的一種或多種，所述食用色素選自檸檬黃、柑橘黃、和胡蘿卜素中的一種或多種，所述的增香劑選自乙基麥芽酚和香蘭素中的一種或兩種。

8.一種制備如權利要求1所述的小米谷糠飲料的方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)取小米谷糠，加入20～40倍質量的熱水、pH調節劑、植物油和乳化劑，高速乳化提取5～15min得到小米谷糠提取液粗品，所述熱水為85℃以上的水；

(2)取步驟(1)中的小米谷糠提取液粗品，用200目以上的過濾設備將谷糠渣有效分離，得到小米谷糠提取液；

(3)按配方將甜味劑及其他輔料一起加入谷糠提取液中，攪拌溶解，所述的其他輔料包括增稠劑、抗氧化劑、食用色素和增香劑；

(4)將步驟(3)中的料液用120目以上的過濾設備過濾；

(5)將步驟(4)中的過濾液用均質機均質1～2次，均質壓力為25～45MPa；

(6)將均質后的乳化液，經超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝，或灌裝后經高壓滅菌后即得小米谷糠飲料成品。