[發明專利]一種具有止咳潤肺功效的發酵枇杷梨飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810101510.6
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108244434A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 謝明勇;熊濤
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L3/3463;A23L3/3508;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種酸甜可口、營養風味俱佳、保質期長且不含香精、色素、防腐劑的發酵枇杷梨飲料。本發明所制備的枇杷梨飲料的特點在于：(1)采用三株菌復合發酵，發酵時間縮短至6～10h；(2)飲料中無需添加任何防腐劑即可長期保存，保質期長達一年以上；(2)有效保留了枇杷和梨中的膳食纖維、維生素及其他營養成分，同時也將枇杷和梨兩種水果的原有的風味很好地融合在了一起；(3)飲料中無需添加香精及其他任何調節風味的添加劑。(4)本發明制備的發酵枇杷梨飲料，相對于未發酵的枇杷梨飲料止咳潤肺功效更佳；(5)本發明工藝簡單、易于控制，標準化程度高，很容易實現大規模工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種植物性乳酸菌發酵飲料及其制備方法，具體涉及種具有止咳潤肺功效的發酵枇杷梨飲料及其制備方法。

背景技術

梨是我國主要的溫帶水果之一，品種資源非常豐富。其肉脆多汁，甜酸可口，水分充足，被喻為“秋燥克星”，梨果肉中含豐富的糖分、水分以及蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養物質。傳統醫學上認為梨性味清涼甘甜，入肺，有生津、潤燥、清熱、化痰之功效。

枇杷也是重要的營養和保健果品，具有止咳、潤肺、利尿、健胃、清熱降溫等功效，明代醫學家李時珍早在《本草綱目》中就肯定了枇杷的療效：“枇杷，止咳嗽，止渴下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，調五臟”。枇杷的葉、核均可入藥，中醫常用以消肺、止咳、潤喉、解溫、和胃。枇杷葉味苦、性平，其中含有的苦杏仁甙和皂甙，苦杏仁甙有鎮咳作用，皂甙有祛痰和抑制流感病毒的作用。

由于梨和枇杷都具有潤肺、止咳等功效，生活中，人們經常會將梨和枇杷一起熬湯，具有很好的食療效果，但保質期過短，且攜帶、運輸都不方便，所以只能在家中制作，不易實現大規模的工業化生產。目前市場上也有將枇杷和梨加工成各種飲料產品，但加工方式一般都是通過榨汁收集果汁，然后再對果汁進行過濾處理，此加工過程中流失了大量膳食纖維等營養物質，所以飲料產品的營養價值大打折扣。此外，為了改善口感和色澤以及延長保質期，產品中往往會添加大量的香精、色素、防腐劑等添加劑，長期食用也不利于人體健康。

發明內容

針對上述問題，本發明要解決的問題是提供一種酸甜可口、營養風味俱佳、保質期長且不含香精、色素、防腐劑的發酵枇杷梨飲料，制作方法適合于工廠大規模的標準化生產。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種具有止咳潤肺功效的枇杷梨飲料的制備方法，步驟如下：

選取無腐爛、成熟、新鮮的枇杷和雪梨，沖洗干凈后，將枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于純凈水中備用，打漿，按枇杷漿15-20％、雪梨漿15-20％、葡萄糖0.01％～10％、異維C鈉1-2‰、純凈水49.8％～69.89％的質量比例攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85～110℃，滅菌時間為2秒～10分鐘；滅菌后冷卻至20～45℃，接種含有植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌三種具有優良發酵性能的復合乳酸菌劑，接種量為10³～10⁶cfu/ml，25～45℃發酵6～10小時，pH值3.5～4.5結束發酵。將發酵完成后的枇杷梨飲料罐裝封口，然后90℃滅菌30分鐘，即得成品。

所述復合乳酸菌劑中三種菌的活菌數量比是1：1：1；

本發明所述的植物乳桿菌為實驗室自主選育的一株優良植物乳桿菌NCU116，已于2015年12月16日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所)，其簡稱為CGMCC，保藏編號為CGMCC11885；

本發明所述的副干酪乳桿菌為為實驗室自主選育的一株優良副副干酪乳桿菌NCU622，已于2015年12月16日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所)，其簡稱為CGMCC，保藏編號為CGMCC11886；