[發明專利]可食膜的生產方法及利用可食膜生產含餡料食品的方法

有效

• 申請號: 201810101326.1
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108260784B
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 翁武銀;鄭惠彬
• 申請（專利權）人: 廈門眾銀潤博生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/20;A23P20/25;C08L89/00;C08L5/04;C08L5/02;C08J5/18;C08J7/04
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

本發明公開了一種可食膜的生產方法及利用可食膜生產含餡料食品的方法，技術工藝包括在光滑的鋼帶或PET塑料膜上先涂上一層明膠蛋白和海藻酸鈉調制的pH為3.5?4.5的膜液，干燥成膜，再在第一層膜上覆蓋一層大豆分離蛋白和魔芋粉調制的pH為8.5?9.5的膜液，干燥成復合膜，最后利用臭氧進行處理，制備成pH為6.0?7.0、在高溫蒸汽下不會溶解的可食膜，并將可食膜用于生產皮薄汁多的冷凍灌湯包產品。本發明技術充分利用了明膠蛋白、大豆分離蛋白、海藻酸鈉和魔芋粉的成膜特征，可以生產出具有良好的機械性能和耐高溫蒸汽性能的可食膜，進而擴大可食膜的應用范圍。

技術領域

本發明涉及一種可食膜的生產及其產品開發的技術，具體地說涉及一種可食膜的生產方法及利用可食膜生產含餡料食品的方法，以明膠蛋白、大豆分離蛋白、海藻酸鈉和魔芋粉為主，通過流延方法制備可食膜，并利用生產的可食膜制備冷凍灌湯包等食品的技術。

背景技術

隨著人們對生態環境保護意識的加強，利用天然高分子材料制備可食膜越來越受到重視。其中，明膠蛋白、海藻酸鈉在酸性條件下成膜性能較好，而大豆分離蛋白和魔芋粉在堿性條件下成膜性能較好。然而，單一的高分子蛋白或多糖組分形成的可食膜會存在一定機械強度弱、耐水性能阻水性能差等缺點。因此，有必要通過雙層涂膜方式制備可食膜，既可以使各種成分成膜優勢互補，還可以使可食膜的pH為中性，擴大應用范圍。為了提高可食膜的耐水性能，中國專利(CN106589433A)公開一種水難溶性魚明膠蛋白膜的制備方法，在魚明膠膜上澆注海藻酸鈉膜制備雙層膜，獲得的膜雖然在常溫水中不易溶解，但在高溫蒸汽下還是會發生溶解。另一方面，灌湯包是我國的一種傳統特色小吃，俗稱灌漿饅頭或灌湯包子。由于灌湯包含有較多的湯汁，為了避免汁液在保存中滲透面皮，甚至導致灌湯包面皮破裂，生產企業常常將面皮制作很厚，這不僅影響產品口感，也會失去灌湯包應用的風味。因此，本發明充分利用明膠蛋白、海藻酸鈉、大豆分離蛋白和魔芋粉的成膜特性，先讓明膠蛋白和海藻酸鈉在酸性條件下成膜，而大豆分離蛋白和魔芋粉在堿性條件下成膜，兩種膜經復合形成的復合膜呈中性，并在高溫蒸汽下不易溶解，利用它可以生產出皮薄味鮮，油汁充足的速凍灌湯包制品。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種適用范圍廣、高溫蒸汽不易溶解的可食膜的生產方法，并將可食膜應用于灌湯包等食品上。

本發明的另一個目的在于提供一種口感更好的可食膜生產含餡料食品的方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：

本發明是一種可食膜的生產方法，包括以下步驟：(1) 第一層膜的制備：明膠蛋白和海藻酸鈉用純凈水溶脹，制成蛋白多糖溶液A，升溫至60-80℃溶解后，用酸度調節劑將蛋白多糖溶液A的pH調整至3.5-4.5后，加入蛋白多糖溶液質量2-9%(w/w)的甘油，混合均勻、脫泡，調制成膜液，均勻地涂在光滑的鋼帶或PET塑料膜上，通過60-90℃干燥形成第一層膜；(2) 第二層膜的制備：大豆分離蛋白和魔芋粉用純凈水溶脹后，制成蛋白多糖溶液B，用氫氧化鈉溶液將制成蛋白多糖溶液B的pH調整至8.5-9.5后，升溫至60-80℃溶解，加入制成蛋白多糖溶液質量2-9%(w/w)的甘油，混合均勻、脫泡，調制成膜液，均勻地涂在步驟(1)制備的第一層膜上并干燥成膜，制備成雙層復合膜；(3) 膜的調制：將步驟(2)干燥好的膜冷卻至15-25℃，利用含有臭氧的干燥空氣處理2-4 min后再揭膜，制得可食膜；(4) 可食膜的包裝、保存：將步驟(3)揭下來的可食膜用PVDC高阻濕的塑料袋包裝好，保存溫度為4-25℃。

在步驟(1)中，所述的蛋白多糖溶液A中：明膠蛋白的質量百分數為20-30%，海藻酸鈉的質量百分數為1-3%，其余為純凈水。

在步驟(1)中，酸度調節劑為鹽酸、檸檬酸或蘋果酸等中的一種。

在步驟(2)中，所述的蛋白多糖溶液B中：大豆分離蛋白的質量百分數為5-10%，魔芋粉的質量百分數為0.1-0.5%；其余為純凈水。