[發明專利]可食膜的生產方法及利用可食膜生產含餡料食品的方法

有效

• 申請號: 201810101326.1
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108260784B
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 翁武銀;鄭惠彬
• 申請（專利權）人: 廈門眾銀潤博生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/20;A23P20/25;C08L89/00;C08L5/04;C08L5/02;C08J5/18;C08J7/04
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

1.一種可食膜的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：(1) 第一層膜的制備：明膠蛋白和海藻酸鈉用純凈水溶脹，制成蛋白多糖溶液A，升溫至60-80℃溶解后，用酸度調節劑將蛋白多糖溶液A的pH調整至3.5-4.5后，加入蛋白多糖溶液質量2-9%(w/w)的甘油，混合均勻、脫泡，調制成膜液，均勻地涂在光滑的鋼帶或PET塑料膜上，通過60-90℃干燥形成第一層膜；(2) 第二層膜的制備：大豆分離蛋白和魔芋粉用純凈水溶脹后，制成蛋白多糖溶液B，用氫氧化鈉溶液將制成蛋白多糖溶液B的pH調整至8.5-9.5后，升溫至60-80℃溶解，加入制成蛋白多糖溶液質量2-9%(w/w)的甘油，混合均勻、脫泡，調制成膜液，均勻地涂在步驟(1)制備的第一層膜上并干燥成膜，制備成雙層復合膜；(3) 膜的調制：將步驟(2)干燥好的膜冷卻至15-25℃，利用含有臭氧的干燥空氣處理2-4 min后再揭膜，制得可食膜；(4) 可食膜的包裝、保存：將步驟(3)揭下來的可食膜用PVDC高阻濕的塑料袋包裝好，保存溫度為4-25℃。

2.如權利要求1所述的可食膜的生產方法，其特征在于：在步驟(1)中，所述的蛋白多糖溶液A中：明膠蛋白的質量百分數為20-30%，海藻酸鈉的質量百分數為1-3%，其余為純凈水。

3.如權利要求1所述的可食膜的生產方法，其特征在于：在步驟(1)中，酸度調節劑為鹽酸、檸檬酸或蘋果酸中的一種。

4.如權利要求1所述的可食膜的生產方法，其特征在于：在步驟(2)中，所述的蛋白多糖溶液B中：大豆分離蛋白的質量百分數為5-10%，魔芋粉的質量百分數為0.1-0.5%；其余為純凈水。

5.如權利要求1所述的可食膜的生產方法，其特征在于：在步驟(3)中，含有臭氧的干燥空氣為：臭氧濃度為10-30 mg/m³，空氣相對濕度為20-40%，空氣溫度為15-25℃。

6.一種利用權利要求1所述的可食膜的生產方法制備的可食膜生產含餡料食品的方法，其特征在于：先用可食膜包食品的餡料，在可食膜的粘合處涂上10-15%w/v谷氨酰胺轉胺酶溶液，再用面皮包可食膜包好的餡料，最后進行冷凍，制備成冷凍食品。

7.如權利要求6所述的可食膜生產含餡料食品的方法，其特征在于：所述的可食膜包食品的餡料為灌湯包餡料，該灌湯包餡料為豬肉餡、牛肉餡和海鮮餡中的一種。