[發明專利]一種爆開銀杏果脫除胚芽的方法

在審

• 申請號: 201810101298.3
• 申請日: 2018-02-01
• 公開（公告）號: CN108308625A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 戚怡婷;錢和;張添;姚衛蓉;謝云飛;成玉梁;郭亞輝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23N4/12
• 分類號: A23N4/12
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種爆開銀杏果脫除胚芽的方法，屬于食品加工技術領域。本發明采用了老式手搖爆米花機，將生的或者新鮮的銀杏果放入爆米花筒中，加入不同體積的植物油，在壓力0.5?1.2MPa的條件下手搖6?25min，此方法操作簡單方便，開口率達80％以上，且脫芽率高達30％，能有效降低銀杏果的食用毒性。

技術領域

本發明涉及一種爆開銀杏果脫除胚芽的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

銀杏，又名白果，公孫果、鴨腳果、長壽果。銀杏果仁營養豐富，醫食俱佳，其中含淀粉，粗蛋白，粗脂肪蔗糖，此外還含有銀杏內脂、銀杏酸及銀杏醇，鈣、鉀、磷等多種微量元素和多種維生素。可潤肺、定喘、澀精、止帶、寒熱皆宜。主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等癥。

銀杏雖然有很好的醫療保健作用，但不宜多食。它含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食銀杏果更易中毒。

眾所周知，銀杏種仁中含有胚芽，胚芽中含有銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，均會引起中毒。它們能刺激消化道而引起消化道的刺激癥狀，還可引起末梢神經障礙、弛緩性癱瘓、膝腱反射消失，不僅如此，如果這些有毒物質直接接觸皮膚，則會引發炎癥。尤其當發芽后，胚芽中的毒素就會迅速增加。但中毒程度因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。

在實際工業化加工中，開口銀杏非常少見，因為加熱后銀杏果肉中淀粉呈現的口感會隨著冷卻而變硬，高溫干燥的操作工藝一般會減少它的營養成分。而且很多銀杏產品加工過程中并未考慮其毒性成分，查閱國內外相關資料表明，銀杏果中的主要毒性成分存在于種仁的胚中，包括銀杏酸、氫氰酸、4’-O-甲基吡哆醇(MPN)與5’-糖苷(MPN-5’-G)。對于銀杏酸，李轉梅等研究結果表明，白果的中種皮、內種皮、胚乳及胚中總銀杏酸含量分別為245.9μg/g、322.32μg/g、9.27μg/g、5539.31μg/g，遠遠超出國際和國內標準，而胚乳中總銀杏酸的量接近安全范圍。田曉清等測得的結果為胚芽中的銀杏酚酸含量最高為64.415μg/g，依次是內種皮中的含量為16.030μg/g，中種皮中5.277μg/g，胚乳中0.103μg/g。

除了銀杏酚酸之外，另有文獻報道4’-O-甲基吡哆醇(MPN)和5’-糖苷(MPN-5’-G)也是銀杏果的主要致毒物質，并對其在銀杏果中的含量進行測量。Leistner E等對罐頭和煮熟后的銀杏果的MPN進行測量，發現只有原始種子中MPN的1％。

對于氫氰酸，只有少部分文獻對其進行了研究報道，均指明其主要存在于果仁芯即胚中且含量較低受熱易分解。文獻查閱結果顯示，對于MPN、MPN-5’-G以及氫氰酸在銀杏果不同部位的含量占比情況未有或少有文獻報道，目前關于如何去除銀杏胚芽還沒有較好的手段，尤其在加工工藝方面缺少有效可操作的方法，因此，本發明既能高效加工開口銀杏，又能脫除胚芽，是一種簡單有效、獨具創新的新方法。

發明內容

本發明提供了一種利用老式手搖爆米花機加熱升壓爆開銀杏果脫除胚芽的方法，既為銀杏開口加工工藝提供了簡便方法，又能有效脫除胚芽降低銀杏酚酸等帶來的毒性。

一種爆開銀杏果脫除胚芽的方法，包括以下步驟：

(1)先對生的或者新鮮的銀杏果進行漂洗、除雜等預處理；

(2)將預處理后的銀杏果放入老式手搖爆米花機中，加入不同體積的植物油，蓋上機蓋，用加力管插入機頭螺桿的橫孔中擰緊。然后將爆米花筒架在火爐上，不停勻速轉動搖手，使其受熱均勻。

(4)在壓力0.5-1.2MPa的條件下手搖6-25min。結束后取下老式手搖爆米花機，出口對準大口袋，用加力管套住小彎頭的尾部，猛用力往后扳，即可完成。

針對本發明的上述爆開銀杏脫芽的技術方案做進一步說明：