[發(fā)明專利]一種紅棗酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810100510.4
• 申請(qǐng)日: 2018-01-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108048284A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李亞輝;周劍忠;王英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12H1/18;C12H1/16;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紅棗酒的釀造方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)制漿：取干制紅棗去核、洗凈后，用水浸泡40min～60min、沸水煮制15min～20min、打漿后得紅棗漿；

2)酶解：向紅棗漿中按重量比加入0.002％～0.005％混合果膠酶，在30℃～40℃酶解2h～3h；

3)制汁：將酶解后的紅棗漿離心得紅棗汁；

4)發(fā)酵：向紅棗汁中依次添加偏重亞硫酸鉀80mg/L～100mg/L、酵母菌50mg/L～100mg/L，攪拌均勻，在25℃～30℃進(jìn)行發(fā)酵，待糖含量小于4g/L時(shí)，過(guò)濾終止發(fā)酵；

5)熱處理：將發(fā)酵好的紅棗酒在高溫下處理20min～30min，然后立即降至常溫；

6)冷處理：將熱處理后的紅棗酒在低溫下靜置處理7d～10d；

7)下膠：向冷處理過(guò)的酒中添加下膠劑0.4g/L～0.6g/L、混合均勻，靜置5d～7d后過(guò)濾除去沉淀；

8)膜濾：將下膠后的紅棗酒用0.22μm～0.45μm有機(jī)膜過(guò)濾后裝瓶即為成品。

2.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟1)中干制紅棗用水浸泡加水比例為1∶4～1∶5。

3.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟2)中混合果膠酶含多聚半乳糖醛酸酶50％～60％，果膠酯酶20％～30％，果膠裂解酶10％～20％。

4.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟3)中離心條件為轉(zhuǎn)速4000r/min～5000r/min，離心時(shí)間為5min～10min。

5.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟4)中過(guò)濾為硅藻土過(guò)濾，硅藻土顆粒大小為300目～400目。

6.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟5)中高溫為60℃～80℃。

7.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟6)中低溫為-1℃～0℃。

8.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟7)中下膠劑為皂土。

9.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于步驟7)中下膠劑在使用前先用其重量15倍～20倍、溫度為35℃～40℃的水浸泡24h。