[發明專利]一種紫薯餡石子饃及其加工方法

在審

• 申請號: 201810098854.6
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108244199A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A23L3/26;A23L3/3409;A23L3/40
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種紫薯餡石子饃，本發明還涉及一種該紫薯餡石子饃的加工方法。采用小麥面粉為主料，包入紫薯餡料烤制而成。采用脈沖強光殺菌及真空包裝使其保質期得到有效延長而且不添加防腐劑，其營養豐富味道佳，食用方便開袋即食。

技術領域

本發明涉及一種紫薯餡石子饃，本發明還涉及一種該紫薯餡石子饃的加工方法。

背景技術

石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。傳統石子饃加工過程復雜，時間較長，口味較為單一，保質期短。隨著人們生活水平不斷提高，生活節奏加快，對食物的多樣化需求越來越高，傳統的石子饃已經不能滿足人們的需要了。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種紫薯餡石子饃，其營養豐富，味道獨特。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種紫薯餡石子饃的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種紫薯餡石子饃，該紫薯餡石子饃由下述方法加工所得：

（1）取重量份分別為2500份面粉、30-40份鹽、20份酵母粉、10-20份小茴香、300-400份植物油和1300-1400份水，放入和面機，直至和成光滑的面團，取出面團，蓋上保鮮膜，室溫下發酵40-60分鐘；

（2）取重量份為500份的紫薯洗凈、蒸熟，去皮、切塊，加入重量份20-50份淡奶油和50-80份水，放入料理機打成泥，不粘鍋中放入重量份80-100份豬油燒熱，倒入紫薯泥和重量份30-50份白糖不停翻炒，直至水分炒干，出鍋涼涼，即成紫薯餡料；

（3）將發酵好的面，切分每份140-160g的劑子，搟成面皮，每份包入50-80g的紫薯餡，再用搟面杖將面團搟成8-10mm厚的餅；

（4）將光滑的石子放入烤箱，230-250℃預熱20-30分鐘，將面餅均勻攤放在石子上，上面再覆蓋一層預熱過的石子，150-170℃上下火烤制5-8min，至饃色半黃即可，取出涼涼；

（5）采用脈沖強光對紫薯石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的紫薯石子饃放入食品干燥劑，真空包裝保存。

本發明的優點：本發明所提供的一種紫薯石子饃的加工方法，其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產。本發明所提供的一種紫薯石子饃，其營養豐富味道佳，食用方便開袋即食，采用脈沖強光殺菌及真空包裝使其保質期得到有效延長而且不添加防腐劑。