[發(fā)明專利]一種紫薯餡石子饃及其加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810098854.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108244199A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-07-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張帆 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張帆 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/31 | 分類號(hào)： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A23L3/26;A23L3/3409;A23L3/40 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市鏡*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紫薯 石子 開(kāi)袋即食 脈沖強(qiáng)光 食用方便 小麥面粉 真空包裝 防腐劑 保質(zhì)期 烤制 餡料 殺菌 加工 | ||
1.一種紫薯餡石子饃的加工方法，包括以下步驟：
1）取重量份分別為2500份面粉、30-40份鹽、20份酵母粉、10-20份小茴香、300-400份植物油和1300-1400份水，放入和面機(jī)，直至和成光滑的面團(tuán)，取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵40-60分鐘；
（2）取重量份為500份的紫薯洗凈、蒸熟，去皮、切塊，加入重量份20-50份淡奶油和50-80份水，放入料理機(jī)打成泥，不粘鍋中放入重量份80-100份豬油燒熱，倒入紫薯泥和重量份30-50份白糖不停翻炒，直至水分炒干，出鍋涼涼，即成紫薯餡料；
（3）將發(fā)酵好的面，切分每份140-160g的劑子，搟成面皮，每份包入50-80g的紫薯餡，再用搟面杖將面團(tuán)搟成8-10mm厚的餅；
（4）將光滑的石子放入烤箱，230-250℃預(yù)熱20-30分鐘，將面餅均勻攤放在石子上，上面再覆蓋一層預(yù)熱過(guò)的石子，150-170℃上下火烤制5-8min，至饃色半黃即可，取出涼涼；
（5）采用脈沖強(qiáng)光對(duì)紫薯石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的紫薯石子饃放入食品干燥劑，真空包裝保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯餡石子饃的加工方法加工所得的紫薯餡石子饃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（2）取重量份為500份的紫薯洗凈、蒸熟，去皮、切塊，加入重量份20-50份淡奶油和50-80份水，放入料理機(jī)打成泥，不粘鍋中放入重量份80-100份豬油燒熱，倒入紫薯泥和重量份30-50份白糖不停翻炒，直至水分炒干，出鍋涼涼，做成紫薯餡料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（3）中每份140-160g的劑子，搟成面皮，包入50-80g的紫薯餡料，搓圓，再用搟面杖搟成8-10mm厚的餅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯餡石子饃的加工方法，其特征在于：采用脈沖強(qiáng)光對(duì)紫薯餡石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過(guò)菌的紫薯餡石子饃加入食品干燥劑真空包裝保存。
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