[發(fā)明專利]一種美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810098358.0
• 申請(qǐng)日: 2018-01-31
• 公開（公告）號(hào): CN108085214A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張德坤;孫春田
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑河市坤鵬生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12H1/056;C12H1/044;C12H1/04;A61K36/481;A61P1/14;A61P17/00
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒。本發(fā)明還公開了美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒的制備方法。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明制備的美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒澄清、透明、有光澤，能給消費(fèi)者帶來(lái)良好的消費(fèi)欲望；不僅如此，本發(fā)明美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒還具備良好的美容養(yǎng)顏功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒及其制備方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。果實(shí)呈藍(lán)色，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

藍(lán)莓(Blueberry)是杜鵑花科越桔屬野生落葉灌木，在不同的產(chǎn)地分別被稱為藍(lán)靛、山桑子等，生長(zhǎng)于我國(guó)大興安嶺以北原始森林之中的藍(lán)莓被稱為“嘟柿”，藍(lán)莓能抵御零下50℃的嚴(yán)寒，根部常年生長(zhǎng)在凍土中，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分豐富。野生藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是罕見的珍稀野果。

據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；營(yíng)養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強(qiáng)心臟功能；預(yù)防老年癡呆。正是由于藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)及藥用功能，使得國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。對(duì)藍(lán)莓制品的保健價(jià)值已逐漸被更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。

當(dāng)前，利用藍(lán)莓資源和其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健成分制作營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的高檔藍(lán)莓酒也成為人們熱衷的研究方向。

冰葡萄酒是一種無(wú)外加糖分的制作工藝，是將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7攝氏度使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵、釀制而成的葡萄酒。因藍(lán)莓成熟后其糖分達(dá)不到，本發(fā)明通過(guò)將傳統(tǒng)的冰葡萄酒的制備工藝進(jìn)行改進(jìn)，以藍(lán)莓為原料進(jìn)行釀酒，得到一種具備美容養(yǎng)顏的藍(lán)莓冰酒。本發(fā)明制備得到的美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰球澄清、透明、有光澤；同時(shí)還具備良好的美容養(yǎng)顏功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒的制備方法，包含以下步驟：

a.篩選；

b.壓榨；

c.酶解；

d.發(fā)酵；

e.澄清；

f.灌裝。

優(yōu)選的，一種美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒的制備方法，包括如下步驟：

a.篩選：當(dāng)氣溫低于-5℃時(shí)，并持續(xù)24小時(shí)以上，采摘藍(lán)莓果，采摘過(guò)程中出去腐爛、病態(tài)的藍(lán)莓果；

b.壓榨：將藍(lán)莓去蒂，在0～3℃下解冰后破碎，破碎的同時(shí)添加二氧化硫添加劑，使游離的二氧化硫含量在40～50mg/L范圍內(nèi)，控制藍(lán)莓果肉破碎率大于90％，得到果漿；

c.酶解：向果漿中添加果漿重量0.2～0.4％的果漿酶，在35～55℃下以轉(zhuǎn)速為100～300r/min攪拌酶解30～60min，酶解完畢后將溫度升至80～95℃并保溫8～14min滅酶活，微波滅菌，降溫至0～3℃，通過(guò)500～1000目網(wǎng)紗過(guò)濾，得到酶解果液；

d.發(fā)酵：將酶解果液、葡萄糖、純化酵母按質(zhì)量比1:(0.1～0.2):(0.005～0.01)混合均勻，在8～12℃發(fā)酵20～40天，進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，停止發(fā)酵，降溫至0～3℃，補(bǔ)加二氧化硫添加劑，保持發(fā)酵液中游離二氧化硫含量在40～50mg/L范圍內(nèi)，最后得到發(fā)酵液；

e.澄清：向發(fā)酵液中添加發(fā)酵液重量0.1～0.3％的澄清劑，在0～3℃下以60～100r/min攪拌20～40min，再在0～3℃下靜置12～24h，以5000～8000r/min離心20～30min，微波滅菌，得到上層澄清液；

f.灌裝：在0～3℃下將澄清液、天然植物提取物按質(zhì)量比1:(0.01～0.03)混合均勻，灌裝，得到美容養(yǎng)顏藍(lán)莓冰酒。