[發(fā)明專利]山楂果肉飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810098287.4
• 申請(qǐng)日: 2018-01-31
• 公開（公告）號(hào): CN110089646A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單玉明;崔秀娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津冠芳可樂(lè)飲料有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

本發(fā)明公開了一種山楂果肉飲料及其制備方法，屬于果蔬飲料加工領(lǐng)域，其技術(shù)方案要點(diǎn)是，一種山楂果肉飲料，其包括10～20wt％的凍干山楂碎、77～89wt％的山楂汁以及1～3wt％食品添加劑，通過(guò)篩選、清洗、軟化、制漿、浸提、制汁、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、封蓋、倒瓶殺菌、燈檢、恒溫殺菌、包裝的方法得到山楂果肉飲料，在山楂汁中添加凍干山楂碎，使山楂汁能夠充分填充凍干山楂碎因升華產(chǎn)生的微孔中，在飲用山楂汁的時(shí)，能夠咀嚼包含豐富山楂汁的凍干山楂碎，達(dá)到了能夠豐富山楂飲料的口感且保持了山楂風(fēng)味純正的技術(shù)效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬飲料加工領(lǐng)域，特別涉及一種山楂果肉飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

山楂又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬；山楂含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有消食、降壓、降脂、抗氧化、清除胃腸道有害菌等作用，其中所含的解酯酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化，還可促進(jìn)胃液分泌、增加胃內(nèi)酶，是一種深受大眾喜愛(ài)的水果。

現(xiàn)有技術(shù)可參考申請(qǐng)公布號(hào)為CN103815485A的專利申請(qǐng)文件，其公開了一種山楂飲料及其制備方法，所述山楂飲料包括以下重量份的組分：山楂汁200～1000份、茶多酚0.05～5份、肉桂酸鉀0.05～5份、水0～1000份；所述山楂汁的制備方法為：將山楂洗凈、破碎去籽，按料液比為1:10～30的比例加入85～95℃熱水，保溫15～20min，使山楂軟化；將軟化后的山楂用膠體研磨2～3min，離心，過(guò)濾，濾液即為山楂汁。

但是現(xiàn)有技術(shù)中，山楂飲料的口感單調(diào)，無(wú)法滿足當(dāng)今人們對(duì)多風(fēng)味飲料的需求，因此如何能夠制備一種口感豐富、風(fēng)味純正的山楂飲料是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一在于提供一種山楂果肉飲料，其在山楂汁中添加了凍干山楂碎，在飲用山楂飲料時(shí)，能夠同時(shí)品嘗到不同口感的山楂，并且主要原料均為山楂制品，保持了純正的山楂風(fēng)味且又具有口感豐富的特點(diǎn)。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種山楂果肉飲料，包括10～20wt％的凍干山楂碎、77～89wt％的山楂汁以及3～7wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸味調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑。

通過(guò)采用上述方案，凍干山楂碎是采用與山楂汁相同的山楂為原料，經(jīng)過(guò)真空干燥脫水后制得，保留了山楂原有的風(fēng)味，并且由于其采用了真空脫水，使得山楂內(nèi)腔中會(huì)有許多因脫水導(dǎo)致的微孔，將凍干山楂碎添加至山楂汁內(nèi)，使得山楂汁能夠進(jìn)入到凍干山楂碎的微孔中，使制得的山楂飲品的風(fēng)味純正，口感豐富。

較佳的，包括15wt％的凍干山楂碎、83wt％的山楂汁和2wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑。

通過(guò)采用上述方案，當(dāng)凍干山楂碎、山楂汁以及食品添加劑的用量分別為15wt％、83wt％以及2wt％時(shí)，能夠最大程度的發(fā)揮山楂汁與凍干山楂碎配合的口感，適合大多數(shù)人飲用。

較佳的，所述食品添加劑包括以下重量份數(shù)的組分：三氯蔗糖2～4份、檸檬酸1～2份、檸檬酸鈉0.4～0.8份、黃原膠4～6份、羧甲基纖維素鈉2～4份、維生素C 1～2份以及誘惑紅0.3～0.5份。

通過(guò)采用上述方案，三氯蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉能夠調(diào)和山楂的部分苦澀味，使得山楂的口感更佳；黃原膠與羧甲基纖維素鈉能使凍干山楂碎在山楂汁中的分散的更佳均勻穩(wěn)定；由于生山楂中含有鞣酸，鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石很難消化掉，因而容易引起胃出血，因此山楂宜煮熟后食用，但煮熟后的山楂的維生素C含量會(huì)降低并且其色澤度會(huì)降低，因此需要在山楂飲料中添加少量維生素C以及誘惑紅來(lái)補(bǔ)償這部分缺損。

較佳的，所述凍干山楂碎的粒徑為3～5mm。