[發明專利]山楂果肉飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810098287.4
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089646A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 單玉明;崔秀娟
• 申請（專利權）人: 天津冠芳可樂飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

1.一種山楂果肉飲料，其特征在于：包括10～20wt％的凍干山楂碎、77～89wt％的山楂汁以及1～3wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸味調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑。

2.根據權利要求1所述的山楂果肉飲料，其特征在于：包括15wt％的凍干山楂碎、83wt％的山楂汁和2wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸度調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑。

3.根據權利要求2所述的山楂果肉飲料，其特征在于：所述食品添加劑包括以下重量份數的組分：三氯蔗糖2～4份、檸檬酸1～2份、檸檬酸鈉0.4～0.8份、黃原膠4～6份、羧甲基纖維素鈉2～4份、維生素C 1～2份以及誘惑紅0.3～0.5份。

4.根據權利要求1所述的山楂果肉飲料，其特征在于：所述凍干山楂碎的粒徑為3～5mm。

5.一種山楂果肉飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)篩選：選取新鮮的山楂，挑選成熟、紅潤、飽滿且無腐爛的山楂；

(2)清洗：對篩選后的山楂進行清洗以去除其表面的灰塵、雜質，然后將其瀝干備用；

(3)軟化：取瀝干水分的山楂，對其升溫至60～70℃后，按照水料比為0.15～0.25加入85～95℃的熱水，并且在85～95℃下保溫25～30min，使山楂組織軟化；

(4)制漿：將軟化后的山楂破碎、去核，然后將其在1000r/min的轉速下打碎，然后研磨成漿狀物；

(5)浸提：將山楂漿置于85～95℃的溫度下浸提1～1.5h；

(6)制汁：將浸提后的山楂用雙層濾布趁熱過濾殘渣，得到山楂汁；

(7)調配：將凍干山楂碎、山楂汁以及食品添加劑按照10～20wt％、77～89wt％以及1～3wt％的比例進行調配；

(8)均質：將調配好的物料置于均質機中進行均質分散，均質時間3～5min；

(9)灌裝、封蓋、倒瓶殺菌：將均質后的飲料灌裝、封蓋之后進行倒瓶殺菌；

(10)燈檢、恒溫殺菌、包裝：將灌裝飲料進行燈檢，觀察其內容物的狀態以及色澤，然后在恒溫殺菌后進行包裝。

6.根據權利要求5所述的山楂果肉飲料的制備方法，其特征在于：所述凍干山楂碎采用下述方法制備：將新鮮的山楂篩選、清洗、瀝干后將其切粒，得到粒徑為3～5mm的山楂碎；然后對山楂碎逐漸降溫至-25℃～-30℃，使其預凍2～4h；再將山楂碎置于真空度為60～80Pa、溫度為35℃～45℃的條件下初步干燥40～60min；然后使山楂碎在真空度為20～40Pa、70～80℃并深度干燥2～4h；再將山楂碎降溫至-40℃～-45℃，維持30～50min，得到凍干山楂碎。

7.根據權利要求5所述的山楂果肉飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中升溫速率為2～4℃/min。

8.根據權利要求5所述的山楂果肉飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中濾布的孔徑為200目。

9.根據權利要求6所述的山楂果肉飲料的制備方法，其特征在于：所述預凍的降溫速率0.5～1℃/min。