[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810097581.3
• 申請(qǐng)日: 2018-01-31
• 公開（公告）號(hào): CN108371215A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辛美果;黃彩梅;楊奕彬;羅佩珊;馮灝強(qiáng);文澤豪;陳震浩;林曼櫻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 廣東廣信君達(dá)律師事務(wù)所 44329
• 代理人: 張燕玲;楊曉松

1.一種發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟：

(1)將大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和無(wú)水葡萄糖，加入水中，經(jīng)過化料、水合、均質(zhì)、殺菌、褐變得到初步發(fā)酵基料；初步發(fā)酵基料的原料包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的成分：大豆粉7.0％-15.0％、微藻粉3.0％-5.0％、無(wú)水葡萄糖3.0％-7.0％，其他植物蛋白粉1.0％-2.0％，其余為水；

(2)向初步發(fā)酵基料中加入紅茶菌葡糖酸醋酸桿菌和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)后，破乳、均質(zhì)、冷卻得到發(fā)酵基料；所述發(fā)酵溫度為30℃-35℃，發(fā)酵終點(diǎn)pH值為3.5-4.5，發(fā)酵時(shí)間為5天；所述紅茶菌葡糖酸醋酸桿菌的加入量為初步發(fā)酵基料質(zhì)量的10％；所述乳酸菌的加入量為初步發(fā)酵基料質(zhì)量的0.002％-0.008％；

(3)將步驟(2)所得發(fā)酵基料稀釋1.5倍體積后，加入乳酸和配料，均質(zhì)得到發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料；植物蛋白復(fù)合飲料中含有以下按質(zhì)量百分比計(jì)的組分：稀釋后的發(fā)酵基料9.0％-40.0％，蔗糖5％-15％，乳酸0.02％-0.2％，檸檬酸0.02％-0.2％，蘋果酸0％-0.2％，穩(wěn)定劑0.5％-1.2％，三聚磷酸鈉0％-0.4％，檸檬酸鈉0.05％-0.4％，食用香精0.01％-0.8％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述其他植物蛋白粉為核桃粉、巴旦木粉、榛子粉和杏仁粉中一種以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述化料溫度為35℃，時(shí)間10-30分鐘；所述水合的溫度為60℃-65℃，時(shí)間30-60分鐘；所述均質(zhì)的溫度為20℃-65℃，均質(zhì)壓力160-400bar；所述滅菌的溫度為87℃，殺菌時(shí)間為5分鐘；所述褐變的溫度為94℃-97℃，褐變時(shí)間1.5-3小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻丙二醇酯、瓊脂、黃原膠、大豆多糖、結(jié)冷膠和海藻酸鈉中的一種以上。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：步驟(3)具體包括以下步驟：將蔗糖、穩(wěn)定劑、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉加入水中，攪拌化料形成料液；然后將冷卻的稀釋后的發(fā)酵基料加入以上料液，加入乳酸、檸檬酸、蘋果酸，待料液到達(dá)pH值終點(diǎn)3.8-4.2，加入食用香精進(jìn)行調(diào)香，再對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)；所述均質(zhì)的溫度10℃-65℃，均質(zhì)的壓力為160bar-400bar。

6.一種由權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述制備方法制備得到的發(fā)酵型微藻植物蛋白復(fù)合飲料。