[發明專利]山楂果粒飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810097436.5
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089643A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 單玉明;崔秀娟
• 申請（專利權）人: 天津冠芳可樂飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/56;A23L2/62;A23L2/52
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

本發明公開了一種山楂果粒飲料及其制備工藝，屬于果蔬飲料加工領域，其技術方案要點是，一種山楂果粒飲料，其包括10～20wt％的山楂果粒、77～89wt％的山楂汁以及1～3wt％食品添加劑，通過篩選、清洗、軟化、制漿、浸提、粗制汁、制粒、精制汁、調配、均質、灌裝、封蓋、倒瓶殺菌、燈檢、恒溫殺菌、包裝的工藝得到山楂果粒飲料，將過濾山楂汁時的山楂殘渣加工處理后得到山楂果粒，山楂果粒含有豐富的不溶性纖維，具有促進減肥、降低血脂、防治便秘的功效，并且能夠彌補山楂汁中損失的不溶性纖維素，達到了充分利用了榨汁后的山楂殘渣，并且豐富了山楂飲料的口感的技術效果。

技術領域

本發明涉及果蔬飲料加工領域，特別涉及一種山楂果粒飲料及其制備工藝。

背景技術

山楂又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬；山楂含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、降壓、降脂、抗氧化、清除胃腸道有害菌等作用，其中所含的解酯酶能促進脂肪類食物的消化，還可促進胃液分泌、增加胃內酶，是一種深受大眾喜愛的水果。

現有技術可參考采用授權公告號為CN102599584B的中國專利，其公開了一種山楂、紫薯濁汁飲料的制備方法，其將山楂經軟化、制漿、浸提以及過濾制得山楂汁，然后將紫薯制漿、糊化、酶解、過濾制得紫薯汁，然后將山楂汁與紫薯汁按比例調配、均質、灌裝滅菌后得到山楂、紫薯濁汁飲料。

在現有技術中，山楂飲料通常是采用過濾后的山楂汁進行調配的，而山楂中除了含有豐富果膠等可溶性纖維外還有不溶性纖維，而這些不溶性纖維雖然不能被人體消化，但是其具有促進減肥、防治便秘、降低血脂、控制血糖的功能，而山楂被制成山楂汁后，這部分功能會有損失，因此如何能夠充分利用榨汁后的山楂殘渣是一個需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種山楂果粒飲料，其通過將粗制汁得到的山楂殘渣進行硬化處理，然后將其切粒添加入山楂汁中，在使用時，既能飲用山楂汁，并且能夠食用山楂果粒，節約資源且能夠充分發揮山楂不溶性纖維的促進減肥、防治便秘、降低血脂、控制血糖的功效，充分利用了榨汁后的山楂殘渣。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種山楂果粒飲料，包括10-20wt％的山楂果粒、77-89wt％的山楂汁以及1-3wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸味調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑；所述山楂果粒包括以下重量份的組分：山楂殘渣1000份、羧甲基纖維素3-5份、黃原膠2-4份、檸檬酸0.6-1.0份以及檸檬酸鈉0.1-0.3份。

通過采用上述方案，山楂果粒是采用過濾后的山楂殘渣制得的，山楂殘渣中具有豐富的不溶性纖維，不溶性纖維雖然不能被人體消化，但是其具有促進減肥、防治便秘、降低血脂、控制血糖的功能，能夠補充山楂被榨汁后這部分功能的損失；并且山楂殘渣被制成山楂果粒后，能夠豐富山楂飲料的口感，在飲用山楂飲料時，可以咀嚼山楂果粒，可同時享受不同口感的山楂制品。

較佳的，包括15wt％的山楂果粒、83wt％的山楂果汁和2wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸度調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑；

所述山楂果粒包括以下重量份的組分：山楂殘渣1000份、羧甲基纖維素4份、黃原膠3份、檸檬酸0.8份以及檸檬酸鈉0.2份。

通過采用上述方案，當山楂果粒、山楂汁以及食品添加劑的用量分別為15wt％、83wt％以及2wt％時，能夠最大程度的發揮山楂汁與山楂果粒配合的口感，適合大多數人飲用。

較佳的，所述食品添加劑包括以下重量份數的組分：三氯蔗糖2-4份、檸檬酸1-2份、檸檬酸鈉0.4-0.8份、黃原膠4-6份、羧甲基纖維素鈉2-4份、維生素C 1-2份以及誘惑紅0.3-0.5份。