[發明專利]山楂果粒飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810097436.5
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089643A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 單玉明;崔秀娟
• 申請（專利權）人: 天津冠芳可樂飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/56;A23L2/62;A23L2/52
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

1.一種山楂果粒飲料，其特征在于：包括10-20wt％的山楂果粒、77-89wt％的山楂汁以及1-3wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸味調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑；

所述山楂果粒包括以下重量份的組分：山楂殘渣1000份、羧甲基纖維素3-5份、黃原膠2-4份、檸檬酸0.6-1.0份以及檸檬酸鈉0.1-0.3份。

2.根據權利要求1所述的山楂果粒飲料，其特征在于：包括15wt％的山楂果粒、83wt％的山楂汁和2wt％食品添加劑，所述食品添加劑包括甜味劑、酸味劑、酸度調節劑、穩定劑、增稠劑、抗氧化劑以及著色劑；

所述山楂果粒包括以下重量份的組分：山楂殘渣1000份、羧甲基纖維素4份、黃原膠3份、檸檬酸0.8份以及檸檬酸鈉0.2份。

3.根據權利要求2所述的山楂果粒飲料，其特征在于：所述食品添加劑包括以下重量份數的組分：三氯蔗糖2-4份、檸檬酸1-2份、檸檬酸鈉0.4-0.8份、黃原膠4-6份、羧甲基纖維素鈉2-4份、維生素C 1-2份以及誘惑紅0.3-0.5份。

4.根據權利要求1所述的山楂果粒飲料，其特征在于：所述山楂果粒的粒徑為3-5mm。

5.一種山楂果粒飲料的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)篩選：選取新鮮的山楂，挑選成熟、紅潤、飽滿且無腐爛的山楂；

(2)清洗：對篩選后的山楂進行清洗以去除其表面的灰塵、雜質，然后將其瀝干備用；

(3)軟化：取瀝干水分的山楂，對其升溫至60-70℃后，按照水料比為0.15-0.25加入85-95℃的熱水，并且在85-95℃下保溫25-30min，使山楂組織軟化；

(4)制漿：將軟化后的山楂破碎、去核，然后將其在1000r/min的轉速下打碎，然后研磨成漿狀物；

(5)浸提：將山楂漿置于85-95℃的溫度下浸提1-1.5h；

(6)粗制汁：將浸提后的山楂用70-90目的單層濾布趁熱過濾，得到粗山楂汁與山楂殘渣；

(7)制粒：取山楂殘渣，以1000重量份的山楂殘渣為基準，邊攪拌邊加入3-5份羧甲基纖維素以及2-4份黃原膠，升溫至85-95℃，然后加入0.6-1.0份檸檬酸以及0.1-0.3份檸檬酸鈉，低速攪拌10-15min，使物料充分混合，將其置于70-80℃的溫度下硬化7-9h；取出將其切成粒徑為3-5mm的山楂粒，然后將山楂粒置于80目的濾網上靜置2-3h，每隔10min對山楂粒翻轉一次，過濾掉山楂粒表面的殘渣且提高山楂粒的硬化程度；將山楂粒置于-30℃的溫度下靜置8-10h，得到山楂果粒；

(8)精制汁：將粗山楂汁置于雙層濾布上過濾以制得所需的山楂汁；

(9)調配：將山楂果粒、山楂汁以及食品添加劑按照10-20wt％、77-89wt％以及1-3wt％的比例進行調配；

(10)均質：將調配好的物料置于均質機中進行均質分散，均質時間3-5min；

(11)灌裝、封蓋、倒瓶殺菌：將均質后的飲料灌裝、封蓋之后進行倒瓶殺菌；

(12)燈檢、恒溫殺菌、包裝：將灌裝飲料進行燈檢，觀察其內容物的狀態以及色澤，然后在恒溫殺菌后進行包裝。

6.根據權利要求5所述的山楂果粒飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中升溫速率為2-4℃/min。

7.根據權利要求5所述的山楂果粒飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟(7)中低速攪拌轉速為30-50r/min。

8.根據權利要求5所述的山楂果粒飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟(8)中濾布的孔徑為200目。