[發(fā)明專(zhuān)利]一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810096280.9
• 申請(qǐng)日: 2018-01-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108260765A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張冠華;趙炎;趙云昌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 漯河龍回首實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/10;A23B4/06
• 代理公司: 鄭州博派知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 41137
• 代理人: 方燕玉

本發(fā)明公開(kāi)了一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：S1:原料肉驗(yàn)收；S2:修切；S3:原料處理；S4:腌制；S5:糜化；S6:成型；S7:蒸煮；S8:預(yù)冷；S9:速凍；S10:貼標(biāo)/真空包裝；S11:裝箱；S12:冷藏運(yùn)輸。本發(fā)明提供了一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝，通過(guò)創(chuàng)造性的生產(chǎn)方法，獲得了具有獨(dú)特風(fēng)味的比薩肉粒。所得肉粒經(jīng)過(guò)中藥液的浸入，能夠?qū)⑺鲋兴幗M分的有效成分融入到所述肉粒中，一方面豐富了肉粒的風(fēng)味，另一方面增加了所述肉粒的保健功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種本發(fā)明涉及一種速食肉制品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

比薩是一種發(fā)源于意大利的食品，其色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、品種多樣，在全球頗受歡迎。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，方便食品，例如比薩越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。比薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪、肉粒以及其他配料，使得比薩既能滿(mǎn)足食用充饑的需要又具有各種各樣的風(fēng)味。披薩上的肉粒，是點(diǎn)綴披薩風(fēng)味的重要一員，為了迎合消費(fèi)者的需求，人們?cè)絹?lái)越多的投入精力到比薩肉粒的研究上。

申請(qǐng)人2017年的申請(qǐng)?zhí)枮?017105151285肉粒成型機(jī)，有效的解決了現(xiàn)有肉粒成型設(shè)備造價(jià)昂貴和生產(chǎn)效率低下等問(wèn)題；包括機(jī)架，機(jī)架上固定有進(jìn)料倉(cāng)，進(jìn)料倉(cāng)上方設(shè)有進(jìn)料口，進(jìn)料倉(cāng)下方連接有內(nèi)刀板，內(nèi)刀板下方連接有底板，機(jī)架下方固定有出料倉(cāng)，出料倉(cāng)安裝有外刀板，外刀板內(nèi)側(cè)與內(nèi)刀板外側(cè)貼合；本發(fā)明結(jié)構(gòu)精巧，將擠出機(jī)與肉粒成型機(jī)集成到一起，減少中間過(guò)程，加快成型的速度，而肉粒成型采用的圓周甩出方式，相對(duì)于傳統(tǒng)的擠出式加工，極大的提高了成型的效率。應(yīng)用所述肉粒成型機(jī)對(duì)肉粒進(jìn)行成型化，是本申請(qǐng)的一個(gè)突出優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，比薩作為一種速食食品，不僅僅對(duì)肉粒的外形有要求，其風(fēng)味的控制和改進(jìn)，也對(duì)比薩肉粒的生產(chǎn)工藝提出了新的要求。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝，解決了現(xiàn)有比薩肉粒顆粒度不夠均勻，風(fēng)味單一的問(wèn)題同時(shí)延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種比薩肉粒的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

S1:原料肉驗(yàn)收：原料肉為新鮮或者冷凍的豬精碎肉，牛肉或雞胸肉；

S2:修切，將S1的原料肉修去殘留骨膜、筋膜，和多余脂肪，到肉眼不可見(jiàn)為止；預(yù)冷至7度以下待用；

S3:原料處理：將原料在使用前放入冷庫(kù)中冷凍，用絞肉機(jī)過(guò)2-6mm孔板放入腌制庫(kù)中解凍，解凍至溫度2-5度，要提前一天絞制；

S4:腌制：待絞制后的原料肉解凍完成后，把輔料的水溶液按照注射率計(jì)算直接添加進(jìn)去，把中藥提取液噴灑搭配肉表面，攪拌均勻，待提取液完全浸入原料肉后進(jìn)入糜化過(guò)程；

S5:糜化：采用機(jī)械糜化，不破壞肌纖維，糜化房間溫度保持在0-4度，原料肉溫度不超過(guò)6度，糜化后的肉泥要有光澤，無(wú)筋腱，無(wú)大塊肉粒；

S6:成型：S5制備好的糜化肉泥，罐裝進(jìn)肉粒成型機(jī)，進(jìn)行肉粒成型，造粒大小均勻，所得單個(gè)肉粒的顆粒重量為8-12克；

S7:蒸煮：在水槽內(nèi)蒸煮，將水加熱煮沸后再將肉粒加入，在煮沸前要進(jìn)行測(cè)試，肉粒在沸水中蒸煮2-3分鐘后撈出；

S8:預(yù)冷：將S7撈出的肉粒在0-7度預(yù)冷，預(yù)冷間預(yù)冷至產(chǎn)品中心溫度15度以下，撈出后的產(chǎn)品平鋪在篦子上預(yù)冷，放入晾制間預(yù)冷至15度以下，沒(méi)有水汽散出，表面微黃即可；

S9:速凍：晾制結(jié)束后放入急凍庫(kù)，產(chǎn)品要鋪散開(kāi)，防止凍結(jié)成塊，急凍時(shí)間為1小時(shí)，急凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入-18度庫(kù)冷凍；

S10:貼標(biāo)/真空包裝：殺菌袋真空包裝；