[發(fā)明專利]一種大混蒸調(diào)料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810095521.8
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108272061A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘文
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市開州區(qū)十里竹溪農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 重慶鼎慧峰合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50236
• 代理人: 朱浩

本發(fā)明公開了一種大混蒸調(diào)料，其所述的調(diào)料配方由重量份的組分如下：大米55～65份、糯米15～30份、植物油1～5份、食用鹽1～3份、白砂糖1～2份、味精1～3份、辣椒1～2份、花椒1～2份、八角0.1～0.8份、丁香0.01～0.09份、小茴香1～2份、桂皮1～2份、白胡椒0.2～1份、香葉0.1～2份，本發(fā)明所述的調(diào)料具有鮮香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，入味能力好，本發(fā)明的大混蒸調(diào)料選擇先將香料進(jìn)行炒制后再進(jìn)行粉碎的方式，可以使得香料的味道可以更好地與米粉融合，使得制備出的大混蒸的香味更加濃郁美味，可以滿足人們對于美食營養(yǎng)與美味的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大混蒸調(diào)料及其制備方法。

背景技術(shù)

大混蒸本質(zhì)是放大版的格格，格格是流行于渝東北及川東等地區(qū)的菜名， 格格是一道物美價(jià)廉而又方便的百姓菜，格格蒸出的食物因味道濃厚、葷素搭 配，一經(jīng)出現(xiàn)就在開州盛行起來，且歷經(jīng)多年經(jīng)久不衰。但是格格的面積不大， 只能蒸一樣食物，由于個(gè)人喜好不同，格格就逐漸演變成大混蒸，大混蒸的推 出深受人們的喜愛，在市場上有相當(dāng)大的消費(fèi)群體。現(xiàn)有蒸肉料，是以大米粉 為主料，以食用鹽、味精、八角、桂皮等作為粉包；以腐乳汁、黃豆醬、豆瓣 醬、食用鹽、味精混合作為醬包，制備過程比較繁瑣，而且液體狀態(tài)的醬包， 如果不添加防腐劑，其不容易保存，有效期較短；如果醬包中的腐乳汁與醬品 等天然發(fā)酵的原料在加工過程中要達(dá)到干燥成固態(tài)，其營養(yǎng)物質(zhì)和味道與傳統(tǒng) 方法制備的粉蒸肉相差極大，且所制備的蒸肉料含有大量的鹽分，所含有的蛋 白質(zhì)，碳水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分較少，不能滿足人們對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)與本專利申請相關(guān)的專利授權(quán)文獻(xiàn)CN 103689516：

一種粉蒸肉調(diào)料及其制作方法，方法是：a.將大米小火翻炒后在粉碎機(jī)上 粉碎顆粒過20～60目篩，然后按配料比例混合均勻過40～80目篩，混合均勻后 密封包裝成米粉包；b.將醬油、料酒、食醋、白酒置于配兌容器中然后加入山 梨酸鉀、雞肉香精、香精、姜粉混合至溶解，最后加入黃豆醬、辣醬、植物油 攪拌均勻既可得袋裝醬包。

用本發(fā)明方法制備的調(diào)料包制備的調(diào)料保持了營養(yǎng)物質(zhì)跟天然風(fēng)味的完整。 通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻(xiàn)存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有傳統(tǒng) 特色味道的大混蒸調(diào)料及其制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種大混蒸調(diào)料的組分如下：

大米55～65份、糯米15～30份、辣椒1～2份、花椒1～2份、八角0.1～0.8 份、丁香0.01～0.09份、小茴香1～2份、桂皮1～2份、白胡椒0.2～1份、香葉 0.01～0.1份、食用鹽1～3份、白砂糖1～2份和味精1～3份。

進(jìn)一步地，大米55～60份、糯米20～25份、辣椒1～1.5份、花椒1～1.5份、 八角0.2～0.6份、丁香0.02～0.07份、小茴香1～1.6份、桂皮1～1.8份、白胡椒 0.2～0.8份、香葉0.03～0.08份、食用鹽1～2份、白砂糖1～2份和味精1～2份。

更進(jìn)一步的，大米60份、糯米25份、辣椒1.2份、花椒1.5份、八角0.5 份、丁香0.05份、小茴香1份、桂皮1份、白胡椒0.2份、香葉0.04份、食用 鹽1份、白砂糖1份和味精1份。

大混蒸調(diào)料的制備方法如下：

a.將大米、糯米混合均勻后，加0.1～0.5份花椒，0.2～0.6份八角入鍋小火 翻炒至米粒微黃；

b.將步驟a炒制后的混合物取出花椒和八角后在粉碎機(jī)上粉碎至粉末狀， 過30～90目篩，得混合米粉；