[發明專利]一種大混蒸調料及其制備方法在審
| 申請號： | 201810095521.8 | 申請日： | 2018-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN108272061A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發明（設計）人： | 鐘文 | 申請（專利權）人： | 重慶市開州區十里竹溪農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重慶鼎慧峰合知識產權代理事務所(普通合伙) 50236 | 代理人： | 朱浩 |
| 地址： | 405400 *** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調料 香料 制備 白砂糖 桂皮 調料配方 植物油 白胡椒 食用鹽 小茴香 重量份 丁香 糯米 炒制 入味 香葉 花椒 米粉 八角 味精 辣椒 大米 融合 | ||
1.一種大混蒸調料，其特征在于，所述大混蒸調料包括如下組分：大米、糯米、辣椒、花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、白胡椒、香葉、食用鹽、白砂糖和味精。
2.根據權利要求1所述的大混蒸調料，其特征在于，所述大混蒸調料組分按照重量份數如下：
大米55～65份、糯米15～30份、辣椒1～2份、花椒1～2份、八角0.1～0.8份、丁香0.01～0.09份、小茴香1～2份、桂皮1～2份、白胡椒0.2～1份、香葉0.01～0.1份、食用鹽1～3份、白砂糖1～2份和味精1～3份。
3.根據權利要求2所述的大混蒸調料，其特征在于，所述大混蒸調料的組分按照重量份數如下：
大米55～60份、糯米20～25份、辣椒1～1.5份、花椒1～1.5份、八角0.2～0.6份、丁香0.02～0.07份、小茴香1～1.6份、桂皮1～1.8份、白胡椒0.2～0.8份、香葉0.03～0.08份、食用鹽1～2份、白砂糖1～2份和味精1～2份。
4.根據權利要求3所述的大混蒸調料，其特征在于，所述大混蒸調料組分按照重量份數如下：
大米60份、糯米25份、辣椒1.2份、花椒1.5份、八角0.5份、丁香0.05份、小茴香1份、桂皮1份、白胡椒0.2份、香葉0.04份、食用鹽1份、白砂糖1份和味精1份。
5.根據權利要求1、2、3或4所述的大混蒸調料，其特征在于，所述辣椒為朝天椒，所述花椒為紅花椒和青花椒的混合物。
6.根據權利要求1、2、3或4所述的大混蒸調料，其特征在于，所述大米和糯米質量比為2～4:1。
7.根據權利要求1、2、3或4所述的大混蒸調料，其特征在于，所述紅花椒與青花椒質量比為2～6:1。
8.根據權利要求1～7任一項所述的大混蒸調料的制備方法，其特征在于，大混蒸調料的制備方法如下：
a.將大米、糯米混合均勻后，加0.1～0.5份花椒，0.2～0.6份八角入鍋小火翻炒至米粒微黃；
b.將步驟a炒制后的混合物取出花椒和八角后在粉碎機上粉碎至粉末狀，過30～90目篩，得混合米粉；
c.向鍋中加入植物油1～5份，待油溫紅熱后加入按照比例加入花椒、辣椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、白胡椒和香葉，翻炒1～3分鐘后起鍋冷卻至室溫，用粉碎機打粉，過100～170目篩，得香料粉；
d.稱取步驟b中所得混合米粉以及步驟c中所得香料粉混合均勻即得到大混蒸調料。
9.根據權利要求8所述的大混蒸調料的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括將步驟d的大混蒸調料在90～100℃、40～50分鐘真空滅菌處理。
10.根據權利要求8所述的大混蒸調料的制備方法，其特征在于，其組分及重量份數如下：
大米60份、糯米25份、辣椒1.2份、花椒1.5份、八角0.5份、丁香0.05份、小茴香1份、桂皮1份、白胡椒0.2份、香葉0.04份、食用鹽1份、白砂糖1份和味精1份。
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