[發明專利]一種天麻發酵酒

在審

• 申請號: 201810095040.7
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108102848A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 吳克俊;余俊
• 申請（專利權）人: 貴州省普安縣普白珍稀資源開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明屬于發酵酒技術領域，尤其涉及一種天麻發酵酒，本發明通過將天麻和枸杞、大棗復配制備天麻發酵酒，通過一定的發酵及制備工藝，使得天麻酒其色澤：金黃色；外觀：澄清透明，無懸浮物，無沉淀；香氣：具有濃郁、純正的刺梨酒香及獨特的天麻風味；滋味：酒香醇厚、酸甜適口、酒體協調、無不良異味，后味綿延酒。其中的天麻素含量較高，增加了天麻的有效利用率。

技術領域

本發明屬于發酵酒技術領域，尤其涉及一種天麻發酵酒。

背景技術

天麻(Gastrodia elata)又名赤箭，是一種已經有2000余年用于驅風止痛歷史的傳統名貴中藥材，其以塊莖入藥，有多種治療效用。在我國許多省市都有分布，主要有云南、貴州、四川、遼寧、河北、甘肅、西藏等地。天麻中主要的化學成分為天麻素、天麻苷元、天麻多糖等，主要藥理作用表現為抗驚厥、鎮靜催眠、鎮痛、降血壓血脂、抗衰老等，多種治療和調節作用使其成為一種很好的補藥，但服用時應注意個人體質的差別，體質虛弱、血虛陰虛的體制最好不要輕易用天麻。天麻作為一種傳統中藥，在市場開發上主要為藥品，天麻用于保健食品的開發報道很少，少量關于天麻酒的研究也主要集中在天麻的泡制酒上，用天麻本身發酵制酒的研究報道較少。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種天麻發酵酒，具體是通過以下技術方案來實現的：

一種天麻發酵酒，包括以下制備步驟：

1)新鮮天麻沖洗干凈并去芽，把洗好的天麻放入調好的NaOH溶液中，熱水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁備用；

2)枸杞、大棗混合，低溫烘焙，高溫烘焙，高溫蒸汽處理10-40min，加入8-9倍清水，煎煮，過濾，得溶液1備用；

3)將天麻汁、溶液1混合，得混合液，調制，滅菌，涼至室溫后接種活化酵母，發酵；

4)將步驟3)所得的發酵液進行澄清，冷凍處理。

進一步，所述的NaOH溶液，其質量濃度為3-4.5％。

進一步，所述的熱水浸泡，為58-70℃的水浸泡5-8min。

進一步，所述的枸杞和大棗混合比例為2-4:0.5-1混合而成。

進一步，所述的高溫烘焙，是在90-120℃下烘5-8min。

進一步，所述的天麻汁、溶液1按照質量比6-9:1-2混合。

進一步，所述的調制，是將pH調到5.0-6.0。

進一步，所述的活化酵母的接種量為5-9％。

進一步，所述的活化酵母，包括以下步驟：

1)是將5-8％的活性干酵母加入到30-35℃的水中，攪拌，靜置30-40min，得水活化酵母；

2)將天麻汁、溶液1的混合液稀釋4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌，加入步驟1)的水活化酵母，25-28℃恒溫培養18-24h，得一級活化酵母；

3)將將天麻汁、溶液1的混合液稀釋2-3倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌，加入一級活化酵母，23-26℃恒溫培養24-35h，得二級活化酵母；

4)將將天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌加入二級活化酵母，23-26℃恒溫培養24-35h，得三級活化酵母。

進一步，所述的發酵，是在18-25℃發酵8-10天，15-18℃發酵20-30天。