[發明專利]一種天麻發酵酒在審
| 申請號： | 201810095040.7 | 申請日： | 2018-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN108102848A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 吳克俊;余俊 | 申請（專利權）人： | 貴州省普安縣普白珍稀資源開發有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 561500 貴州省黔西南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 天麻發酵酒 天麻 酒香 有效利用率 不良異味 澄清透明 酸甜適口 無懸浮物 制備工藝 發酵酒 金黃色 天麻酒 天麻素 刺梨 大棗 復配 后味 酒體 枸杞 香氣 制備 沉淀 發酵 協調 | ||
1.一種天麻發酵酒，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)新鮮天麻沖洗干凈并去芽，把洗好的天麻放入調好的NaOH溶液中，熱水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁備用；
2)枸杞、大棗混合，低溫烘焙，高溫烘焙，高溫蒸汽處理10-40min，加入8-9倍清水，煎煮，過濾，得溶液1備用；
3)將天麻汁、溶液1混合，得混合液，調制，滅菌，涼至室溫后接種活化酵母，發酵；
4)將步驟3)所得的發酵液進行澄清，冷凍處理。
2.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的NaOH溶液，其質量濃度為3-4.5％。
3.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的熱水浸泡，為58-70℃的水浸泡5-8min。
4.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的枸杞和大棗混合比例為2-4:0.5-1混合而成。
5.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的高溫烘焙，是在90-120℃下烘5-8min。
6.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的天麻汁、溶液1按照質量比6-9:1-2混合。
7.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的調制，是將pH調到5.0-6.0。
8.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的活化酵母的接種量為5-9％。
9.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的活化酵母，包括以下步驟：
1)是將5-8％的活性干酵母加入到30-35℃的水中，攪拌，靜置30-40min，得水活化酵母；
2)將天麻汁、溶液1的混合液稀釋4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌，加入步驟1)的水活化酵母，25-28℃恒溫培養18-24h，得一級活化酵母；
3)將將天麻汁、溶液1的混合液稀釋2-3倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌，加入一級活化酵母，23-26℃恒溫培養24-35h，得二級活化酵母；
4)將將天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06-0.08％的磷酸二氫銨、1-3％的氯化鈉，滅菌加入二級活化酵母，23-26℃恒溫培養24-35h，得三級活化酵母。
10.如權利要求1所述的天麻發酵酒，其特征在于，所述的發酵，是在18-25℃發酵8-10天，15-18℃發酵20-30天。
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