[發明專利]一種銀杏養生煎餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810094672.1
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108271838A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 許成學;許瑞
• 申請（專利權）人: 臨沂市許村銀杏科技有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 徐明雙

1.一種銀杏養生煎餅，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：銀杏生粉10-20份、銀杏熟粉10-20份、黑銀杏粉8-16份、黑蒜粉8-16份、黃豆25-30份、高粱米50-70份、小麥200份。

2.一種權利要求1所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，是由以下步驟制備得到的：

1）銀杏生粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊浸漬至處理液中2-3h，水洗2次，壓榨至含水量低于40%，烘干，得處理銀杏；將處理銀杏粉碎后過100目篩，得銀杏生粉；

2）銀杏熟粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊浸漬至處理液中1h，水洗2次，瀝干，得預處理銀杏；將預處理銀杏加水煮沸，保持沸水狀態20min，壓榨至含水量低于40%，烘干，粉碎后過100目篩，得銀杏熟粉；

3）黑銀杏粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊在70Hz的強度下超聲處理2h，將超聲處理完成后的銀杏塊置于溫度70-90℃、濕度60-80%，發酵8-10天；調整溫度至60-70℃，發酵5-9天，得黑銀杏塊；將黑銀杏塊烘干，粉碎后過100目篩，得黑銀杏粉；

4）將黃豆、高粱米和小麥冷水浸泡24h，瀝干水分，得浸泡料；將浸泡料加水研磨成糊狀，細度在50目以下，得面糊；

5）將銀杏生粉、銀杏熟粉、黑銀杏粉和黑蒜粉加至面糊中，攪拌均勻，放置30-60min，得煎餅糊；

6）將煎餅糊瀝去上層清水，放至煎餅機的料斗中，按煎餅機的加工規程，即可加工出煎餅，經折疊，計量，切斷，包裝，即可制得銀杏養生煎餅。

3.根據權利要求2所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，所述銀杏和處理液的重量比為1：1.5-2.5。

4.根據權利要求3所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，所述處理液是由脫氫醋酸鈉、殼寡糖和水按照1：2：150的重量比制得的。

5.根據權利要求2所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，所述預處理銀杏和水的重量比為1：2。

6.根據權利要求2所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，所述水的加入量為小麥重量的0.3-0.4倍。

7.根據權利要求2所述銀杏養生煎餅的制備方法，其特征在于，所述黑蒜粉的粒徑小于150μm。