[發明專利]一種銀杏養生煎餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201810094672.1
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108271838A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 許成學;許瑞
• 申請（專利權）人: 臨沂市許村銀杏科技有限公司
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/047;A21D13/06
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 徐明雙

本發明公開了一種銀杏養生煎餅及其制備方法，是由以下重量份的原料制得的：銀杏生粉10?20份、銀杏熟粉10?20份、黑銀杏粉8?16份、黑蒜粉8?16份、黃豆25?30份、高粱米50?70份、小麥200份。本發明的銀杏養生煎餅保留了傳統煎餅的色、香、味，又增加了銀杏的營養保健成分，輔以黑蒜粉，所制備的煎餅特別適合高血壓、高血脂和高血糖的三高人群食用，同時具有很好的抗氧化作用，適合長期食用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種銀杏養生煎餅及其制備方法。

背景技術

煎餅是一種較為傳統的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。目前市場上的煎餅主要是以小麥粉和雜糧粉(包括綠豆粉、玉米粉、小米粉等)為原料制作的，產品種類不夠豐富，且在小麥粉加工中，由于過度的追求加工精度導致眾多營養素丟失。此外小麥粉蛋白中賴氨酸含量較低，也影響煎餅的營養價值。

高梁的果實稱為高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品

銀杏是我國特有植物，素有活化石之稱，主要成分為黃酮苷、萜內酯、聚戊烯醇、長鏈酚類、多糖類、生物堿、微量元素、有機酸、揮發油等。它能有效地改善腦血管和末梢血管血液循環，長期服用幾乎無副作用。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統的小麥煎餅，營養單一，不能滿足不同人們對營養和口味的要求。

發明內容

本發明提供了一種銀杏養生煎餅，充分利用銀杏的營養特點，采用獨特的制備方法，最大限度的保持原料的營養保健成分。

本發明還提供了該銀杏養生煎餅的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種銀杏養生煎餅，是由以下重量份的原料制得的：銀杏生粉10-20份、銀杏熟粉10-20份、黑銀杏粉8-16份、黑蒜粉8-16份、黃豆25-30份、高粱米50-70份、小麥200份。

一種銀杏養生煎餅的制備方法，是由以下步驟制備得到的：

1）銀杏生粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊浸漬至處理液中2-3h，水洗2次，壓榨至含水量低于40%，烘干，得處理銀杏；將處理銀杏粉碎后過100目篩，得銀杏生粉；

2）銀杏熟粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊浸漬至處理液中1h，水洗2次，瀝干，得預處理銀杏；將預處理銀杏加水煮沸，保持沸水狀態20min，壓榨至含水量低于40%，烘干，粉碎后過100目篩，得銀杏熟粉；

3）黑銀杏粉的制備：將銀杏去殼去皮，每個銀杏切成5-10塊，得銀杏塊；將銀杏塊在70Hz的強度下超聲處理2h，將超聲處理完成后的銀杏塊置于溫度70-90℃、濕度60-80%，發酵8-10天；調整溫度至60-70℃，發酵5-9天，得黑銀杏塊；將黑銀杏塊烘干，粉碎后過100目篩，得黑銀杏粉；

4）將黃豆、高粱米和小麥冷水浸泡24h，瀝干水分，得浸泡料；將浸泡料加水研磨成糊狀，細度在50目以下，得面糊；