[發明專利]一種桃果實的保鮮處理方法

在審

• 申請號: 201810094556.X
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108408248A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 周慧娟;葉正文;蘇明申;杜紀紅;張夏南;李雄偉
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院
• 主分類號: B65D81/05
• 分類號: B65D81/05;B65D81/38;B65D85/34;A23B7/04
• 代理公司: 上海開祺知識產權代理有限公司 31114
• 代理人: 張曉敏;費開逵

一種桃果實的保鮮處理方法，將采摘的桃果實包裝后進行預冷，桃果實果心溫度降至10?15℃，封口后再預冷，使桃果實果心溫度降至1?2℃，再裝箱流通，本發明中，采用簡易的緩沖包裝結合兩次預冷的方式，較好地保持固有的果實內部蓄冷量，抑制果實的軟化速率，保持果實的固有質地，有利于運輸期間果實糖度的轉化，提高綜合口感；桃果實個體隔離，防止病菌等的傳播，降低果實腐爛率，降低物流期間果實的損耗率，有效延長桃果實的流通期，降低物流期間果實的損耗率，保持較高的水蜜桃果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，較好地保持了果實原有固酸比，綜合風味佳，市場接受度高，可廣泛應用于常溫電子商務平臺流通。

技術領域

本發明屬于果蔬貯藏保鮮技術領域，具體涉及一種桃果實的保鮮處理方法。

背景技術

水蜜桃保鮮是國際上的一個難題和研究熱點。

水蜜桃果實因皮薄、肉軟、汁多味甜而馳名中外，但水蜜桃為典型的呼吸躍變型果實，極易受外界環境的影響和機械損傷，成熟時正值高溫高濕季節，采后貨架期僅有2-3天，而長期低溫冷藏和長途冷鏈運輸易使果實產生果肉褐變、汁液減少、絮敗、木質化、風味喪失等冷害癥狀。

特別是隨著水蜜桃種植面積和產量的不斷增加，果實采收、分級、包裝、貯藏等采后處理過程中非規范化操作問題也更加突出，采收、采后處理環節已成為制約水蜜桃產業發展的瓶頸之一。

隨著生鮮水果電子商務平臺的迅猛發展，越來越多的桃種植商通過電子物流的方式進行銷售，但是，由于電子商務平臺是種植商與消費者的個體對接，果實采后未立即去除田間熱，以及包裝方式不合理，而流通為常溫運輸，導致桃果實在物流中損失高達60％，經常出現顧客索賠的事件，及優質水蜜桃產區果品只能進行產地直銷而無法進行物流銷售的情況，且現有的大貨柜冷鏈物流方式不符合電子商務平臺的發展。

因此，尋求適于常溫運輸且簡易的包裝方式是解決桃果實電子商務流通的途徑之一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種桃果實的保鮮處理方法，有效延長桃果實的流通期，降低物流期間果實的損耗率，可保持較高的水蜜桃果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量，較好的保持了果實原有固酸比，可廣泛應用于常溫電子商務平臺流通。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種桃果實的保鮮處理方法，包括以下步驟：

1)選果

選取采摘12h以內七至八成熟的桃果實；

2)包裝

將步驟1)中選取的桃果實放入具若干單果容納空間的珍珠棉泡沫盒內，使桃果實單果隔離放置，將裝有桃果實的珍珠棉泡沫盒敞口進行冷藏；

3)初次預冷

將裝有桃果實的珍珠棉泡沫盒敞口放置，在1±0.5℃的條件下預冷 4-6h，將桃果實果心溫度降至10-15℃；

4)再次預冷

初次預冷后，將裝有桃果實的珍珠棉泡沫盒以緩沖蓄冷材料進行封口，然后，在1±0.5℃的條件下預冷15-20h，將桃果實果心溫度降至1-2 ℃；

5)裝箱流通

預冷結束后，將裝有桃果實的珍珠棉泡沫盒置于包裝箱中，即可進行常溫流通。

優選地，步驟1)中，選取的桃果實大小均一、著色均勻、無機械傷和病蟲害。

進一步，所述的桃果實在進入珍珠棉泡沫箱之前，先用泡沫網進行單果包裝。

優選地，所述珍珠棉泡沫盒具有8-12個單果容納空間。