[發明專利]一種含低聚甘露糖的乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810094215.2
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108064945A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 馬利云;邵明亮;鄧玉清;焦苗苗;呂曉英;吳偉偉;何少華;金祥
• 申請（專利權）人: 西安源森生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 61218
• 代理人: 惠文軒

1.一種含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，包括：發酵基料和穩定劑糖水；所述發酵基料包含生牛乳、白砂糖和益生菌；所述穩定劑糖水包含穩定劑、白砂糖和水；所述發酵基料或/和所述穩定劑糖水中還包含低聚甘露糖。

2.根據權利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，所述含低聚甘露糖的乳酸菌飲料的酸度為59-63°T。

3.根據權利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌種。

4.根據權利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩定劑為大豆多糖、可溶性淀粉、果膠、羧甲基纖維素鈉或魔芋膠中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，所述發酵基料包含生牛乳94-98份、白砂糖2-4份和益生菌0.02-0.04份；所述穩定劑糖水包含穩定劑6-8份、白砂糖2-3份和水90-95份；所述發酵基料和所述穩定劑糖水的質量比為(35％-40％)：(60％-65％)；所述發酵基料或/和所述穩定劑糖水中的低聚甘露糖的添加量為0.3-0.6份。

6.根據權利要求1所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料，其特征在于，當所述發酵基料和所述穩定劑糖水中分別包含有低聚甘露糖時，所述發酵基料中的低聚甘露糖與所述穩定劑糖水中的低聚甘露糖的質量比為(1：3)-(3：1)。

7.一種含低聚甘露糖的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

步驟1，加熱生牛乳至55-65℃，邊攪拌邊加入白砂糖，均質，殺菌，冷卻，接種益生菌，在40℃-42℃條件下發酵8-10h，得發酵基料，備用；

步驟2，先將水加熱，然后將穩定劑、白砂糖和加熱后的水混合，殺菌，冷卻，得穩定劑糖水，備用；

步驟3，將所述發酵基料和所述穩定劑糖水混合，均質，使用檸檬酸進行調酸，得含低聚甘露糖的乳酸菌飲料；

以上步驟1和步驟2中，所述發酵基料或/和所述穩定劑糖水中還添加有低聚甘露糖。

8.根據權利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟1中和步驟3中，所述均質的溫度為65℃-75℃，均質的壓力為180bar-200bar。

9.根據權利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述殺菌的溫度為95℃-98℃，殺菌的時間為4min-6min。

10.根據權利要求7所述的含低聚甘露糖的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述殺菌的溫度為80-90℃，殺菌的時間為10-15min；所述冷卻為冷卻至20-25℃。