[發明專利]一種玫瑰核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201810094033.5
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108208706A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 李汝榮;倪文郁;和應全;高建新
• 申請（專利權）人: 大理漾濞核桃有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 張玉;謝喬良

本發明公開了一種玫瑰核桃仁及其制備方法，所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。本發明的玫瑰核桃仁營養豐富，口感極佳，不僅含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素等，還含有玫瑰花瓣中的維生素C、枸櫞酸和玫瑰揮發油等，一方面能夠防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老，另一方面還具有排毒養顏、補血氣、平衡內分泌的功效；玫瑰花瓣清香，有效提升核桃仁的口感。

技術領域

本發明屬于堅果加工技術領域，具體涉及一種玫瑰核桃仁及其制備方法。

背景技術

核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。核桃仁還對其它病癥具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。但是現有市場的核桃仁產品大多存在諸多問題，核桃仁產品外觀口味單一，新穎性差，甚至有些簡單在核桃仁表皮裹些糖液，口感差，針對以上問題，有必要發明一種玫瑰核桃仁及其制備方法。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種玫瑰核桃仁，第二目的在于提供一種玫瑰核桃仁的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括以下步驟：

1）原料驗收：選擇無病蟲害、無蟲蛀、無霉爛、無哈刺味、無其它雜質，水份<12%，農藥殘留不超過0.2mg/kg，重金屬殘留不超過0.2mg/kg 的核桃原料；

2）核桃仁脫皮預處理：對核桃仁進行脫皮，并控制堿水濃度范圍為0.08%~0.1%，及殘留PH值范圍為7.0~7.6，再由人工剔除霉爛變質的原料；

3）玫瑰花瓣預處理：將玫瑰花置于烘烤箱內，將烘烤箱溫度調至45~55℃，對玫瑰花瓣烘干處理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，將烘干的玫瑰花瓣用手工將其捏碎1~3mm待用；

4）裹衣：將按配方比例稱量原料，將脫皮分撿好的核桃仁放入裹衣鍋內，開啟攪拌，先放入黃油、糖粉，接著放入其他原料，放入完成后繼續攪拌8~12分鐘；

5）烘干：將裹衣后的玫瑰核桃仁平鋪于烘干盤內，放入烘烤箱內，調整烘烤箱溫度至70℃、時間40~80分種，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%~5%內；

6）冷卻包裝：將烘干的玫瑰核桃仁冷卻至核桃仁溫度在18~22℃時進行真空包裝，即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

1、本發明的玫瑰核桃仁營養豐富，口感極佳，不僅含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素等，還含有玫瑰花瓣中的維生素C、枸櫞酸和玫瑰揮發油等，一方面能夠防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老，另一方面還具有排毒養顏、補血氣、平衡內分泌的功效；玫瑰花瓣的味道清香，有效提升核桃仁的口感。

2、本發明的玫瑰核桃仁有效的把核桃仁（優選漾濞核桃仁）與鮮花（優選云南玫瑰花）結合，既是高原特色產物又是綠色健康產品。

3、本發明通過添加山楂、玉竹和沙棘等不僅增加了玫瑰核桃仁的風味，適口性極佳，而且更重要的是山楂酸溫，有消食化積，活血散瘀的功效。玉竹甘平，有滋陰潤肺，生津養胃的功效。沙棘甘溫，有補腎固精，養肝明目的功效。同時對于糖尿病、高血壓等具有很好的療效。