[發(fā)明專利]一種玫瑰核桃仁及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810094033.5
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108208706A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李汝榮;倪文郁;和應(yīng)全;高建新
• 申請（專利權(quán)）人: 大理漾濞核桃有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 張玉;謝喬良

1.一種玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁還包括以下重量份的原料：糖粉2~4份、黃油1~1.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的糖粉為植物糖和甜味劑。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的植物糖為白砂糖、冰糖、蜂蜜、水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的甜味劑為天然甜味劑甜葉菊苷。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁還包括以下重量份的原料：亞麻籽油0.05~0.1份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁還包括以下重量份的原料：山楂粉0.5~1份，玉竹粉0.2~0.4份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁還包括以下重量份的原料：沙棘0.1~0.3份。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求1~8任一所述的玫瑰核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）原料驗收：選擇無病蟲害、無蟲蛀、無霉?fàn)€、無哈刺味、無其它雜質(zhì)，水份<12%，農(nóng)藥殘留不超過0.2mg/kg，重金屬殘留不超過0.2mg/kg 的核桃原料；

2）核桃仁脫皮預(yù)處理：對核桃仁進(jìn)行脫皮，并控制堿水濃度范圍為0.08%~0.1%，及殘留PH值范圍為7.0~7.6，再由人工剔除霉?fàn)€變質(zhì)的原料；

3）玫瑰花瓣預(yù)處理：將玫瑰花置于烘烤箱內(nèi)，將烘烤箱溫度調(diào)至45~55℃，對玫瑰花瓣烘干處理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，將烘干的玫瑰花瓣用手工將其捏碎1~3mm待用；

4）裹衣：將按配方比例稱量原料，將脫皮分撿好的核桃仁放入裹衣鍋內(nèi)，開啟攪拌，先放入黃油、糖粉，接著放入其他原料，放入完成后繼續(xù)攪拌8~12分鐘；

5）烘干：將裹衣后的玫瑰核桃仁平鋪于烘干盤內(nèi)，放入烘烤箱內(nèi)，調(diào)整烘烤箱溫度至70℃、時間40~80分種，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%~5%內(nèi)；

6）冷卻包裝：將烘干的玫瑰核桃仁冷卻至核桃仁溫度在18~22℃時進(jìn)行真空包裝，即可。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的玫瑰核桃仁的制備方法，其特征在于所述的核桃的品種為漾濞大泡核桃、雜果核桃、鐵核桃中的一種或多種。