[發明專利]一種巧克力香梔子花茶的制作方法及其產品

在審

• 申請號: 201810093049.4
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089599A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 曾亮;羅理勇;方艷
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種巧克力香梔子花茶的制作方法及其產品，包括以下步驟：選用梔子花鮮花為原料，通過速凍、復蘇、發酵、真空冷凍干燥和烘焙處理制成巧克力香梔子花茶。并且本發明公開的可操作性強，易實現工業化生產，制得的巧克力香梔子花茶鮮靈度好，香高持久，滋味甜醇飽滿，具有很大的應用潛力和推廣價值。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種巧克力香梔子花茶的制作方法，還涉及由該方法制得的產品。

背景技術

梔子（Gardenia jasminoides Ellis.）在我國分布較廣，果實可作為中藥，鮮花在民間一種作為藥食兩用材料，一般在4~9月開放。目前研究表明梔子花具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒、鎮靜安神和緩解疲勞等功效，越發收到消費者的關注。梔子花因其花香濃郁讓人愉悅，早已被作為一種花茶的窨制材料；也有將梔子鮮花直接加工成一種茶飲用。目前的梔子花茶在生產工藝上有采用烘干、曬干和凍干等工藝，但其品質存在香氣低、滋味平淡、色澤黃或偏紅等缺陷，消費者的接受度和再次購買意愿低。

因此，針對于現有梔子花茶產品缺陷開發一種具有巧克力香的梔子花茶，讓其能夠保留部分梔子花香的同時達到具有明顯的巧克力香，且滋味甜醇飽滿，呈奶白色的優良品質，工藝上操作簡單的制作方法大有前途。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種巧克力香梔子花茶的制作方法，該方法采用冷凍—發酵、真空冷凍干燥和低溫烘焙技術，讓梔子花形成具有巧克力香。

為實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：

1、一種巧克力香梔子花茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）梔子花鮮花準備：采摘初開放的梔子花鮮花，采摘時注意輕采、輕放，及時運回加工廠，并剔除花梗、葉片等雜物，薄攤，備用；

（2）速凍處理：將梔子花鮮花送入凍庫（—20 ℃）速凍處理2~6 h；

（3）復蘇：將步驟（2）所得梔子花在溫度40 ℃環境下復蘇3~7 h，然后入凍庫（—20 ℃）24 h以上備用；

（4）干燥：將步驟（3）所得梔子花采用梯度升溫真空冷凍干燥至水分7.0 %以內；

（5）低溫烘焙：將步驟（4）所得梔子花在60~80 ℃溫度下烘焙4~8 h；

（6）包裝：對梔子花干花采用充氣包裝進行包裝，即可獲得巧克力香梔子花茶。

本發明中，所述梯度升溫真空冷凍干燥是在30 Pa以下－30~0 ℃下真空冷凍干燥8~20 h，0~50 ℃下真空冷凍干燥8~20 h。

本發明中，茶葉干燥采用的梯度升溫真空冷凍干燥是在30 Pa以下，－30 ℃真空冷凍干燥1 h，－25 ℃真空冷凍干燥1 h，－20 ℃真空冷凍干燥1 h，－15 ℃真空冷凍干燥1 h，－10 ℃真空冷凍干燥1 h，－5 ℃真空冷凍干燥4 h，0 ℃真空冷凍干燥4 h，5 ℃真空冷凍干燥4 h，10 ℃真空冷凍干燥1 h，15 ℃真空冷凍干燥1 h，20 ℃真空冷凍干燥1 h，25℃真空冷凍干燥1 h，30 ℃真空冷凍干燥1 h，35 ℃真空冷凍干燥1 h，40 ℃真空冷凍干燥1 h，45 ℃真空冷凍干燥1 h，50 ℃真空冷凍干燥1 h。

2、由所述加工方法制得的巧克力香梔子花茶。

本發明的有益效果在于：本發明公開了一種巧克力香梔子花茶的制作方法，通過對鮮花進行速凍處理，低溫復蘇，以加速自身氧化、發酵；根據水在花中形態特點，采用合理的梯度升溫程序，具有節能、快速、高效的達到干燥效果，且能夠保留部分梔子花香；采用低溫烘焙，鞏固巧克力香。并且本發明公開的可操作性強，易實現工業化生產，制得的巧克力香梔子花茶鮮靈度好，香高持久，滋味甜醇飽滿，具有很大的應用潛力和推廣價值。

具體實施方式