[發(fā)明專利]一種富硒黑茶的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810092563.6
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108208217A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋小紅;冉龍海
• 申請（專利權(quán)）人: 平利縣一茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 西安利澤明知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

本發(fā)明公開了一種富硒黑茶的制備工藝，包含以下步驟：選料→攤晾萎凋→注水→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥→陳化→蒸茶發(fā)酵→干燥→拼料→汽蒸→攪拌→稱茶→汽蒸→壓制→定型→發(fā)花→干燥→陳化。本發(fā)明的茶葉營養(yǎng)豐富，并且擁有獨特的青草味，十分美味，并且相對與普通茶葉相比少了一些苦澀味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富硒黑茶的制備工藝。

背景技術(shù)

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶。茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。隨著時代進(jìn)步，人們對茶葉的要求逐漸提升，應(yīng)運而生的保健茶不斷的出現(xiàn)，保健茶因為其內(nèi)有豐富的營養(yǎng)同時也具有茶的味道，而逐漸被廣大人民群眾所愛戴。

然而現(xiàn)有技術(shù)中的保健茶葉因為加入了保健品導(dǎo)致了茶香淡、并且茶湯色澤不好看，大大降低了茶葉的口感，以及人們對茶葉的喜愛。

因此，研發(fā)一種具有保健茶的保健功效，并且擁有茶香濃，茶湯色澤好的保健茶，是當(dāng)前重中之重。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于提供一種富硒黑茶的制備工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種富硒黑茶的制備工藝，包含以下步驟：

(1)選料：挑選適合的茶葉作為原材料；

(2)攤晾萎凋：將茶葉至于露天通風(fēng)環(huán)境下攤晾3-8小時；

(3)注水：向攤晾后的茶葉中注入水；

(4)殺青：將茶葉置于溫箱中進(jìn)行殺青；

(5)揉捻：對茶葉進(jìn)行揉捻；

(6)渥堆發(fā)酵：對揉捻后的茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵；

(7)干燥：將茶葉置入烘干機內(nèi)烘干，水分至5％～8％時取出，制得黑毛料茶；

(8)陳化：將干燥后的茶葉在通風(fēng)、干燥、無異味兒的環(huán)境下堆放一年；

(9)蒸茶發(fā)酵：將茶葉置入發(fā)酵機中進(jìn)行蒸茶；

(10)二次干燥：再次將茶葉置入烘干機中烘干，在110℃到150℃的溫度下，持續(xù)1h，水分為5％～8％取出；

(11)制備其他輔料：

春料：選取4月19日至4月21日之間的一芽一葉的茶鮮葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

夏料：選取立夏至立秋期間的一芽兩葉和三葉的茶鮮葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

秋料：選取立秋后半個月的一芽兩葉和一芽三四葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

茶梗：選取嫩茶梗，經(jīng)過破碎機打碎制得；

茶汁；由步驟(8)制得的茶葉熬汁制得；

(12)混合：將春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁與步驟(10)制得的茶葉混合；

(13)二次蒸茶；將混合茶葉置入發(fā)酵機中進(jìn)行二次汽蒸，溫度為150℃，氣壓為0.6pa，汽蒸1min；

(14)將混合茶葉取出，用煙熏1～6h；

(15)處理：將混合茶葉攪拌、稱量，確定干茶的質(zhì)量、已知干茶與濕茶的質(zhì)量；