[發(fā)明專利]一種富硒黑茶的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810092563.6
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108208217A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋小紅;冉龍海
• 申請（專利權(quán)）人: 平利縣一茗茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 西安利澤明知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于包含以下步驟：

(1)選料：挑選適合的茶葉作為原材料；

(2)攤晾萎凋：將茶葉至于露天通風(fēng)環(huán)境下攤晾3-8小時；

(3)注水：向攤晾后的茶葉中注入水；

(4)殺青：將茶葉置于溫箱中進行殺青；

(5)揉捻：對茶葉進行揉捻；

(6)渥堆發(fā)酵：對揉捻后的茶葉進行渥堆發(fā)酵；

(7)干燥：將茶葉置入烘干機內(nèi)烘干，水分至5％～8％時取出，制得黑毛料茶；

(8)陳化：將干燥后的茶葉在通風(fēng)、干燥、無異味兒的環(huán)境下堆放一年；

(9)蒸茶發(fā)酵：將茶葉置入發(fā)酵機中進行蒸茶；

(10)二次干燥：再次將茶葉置入烘干機中烘干，在110℃到150℃的溫度下，持續(xù)1h，水分為5％～8％取出；

(11)制備其他輔料：

春料：選取4月19日至4月21日之間的一芽一葉的茶鮮葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

夏料：選取立夏至立秋期間的一芽兩葉和三葉的茶鮮葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

秋料：選取立秋后半個月的一芽兩葉和一芽三四葉為原料，由上述步驟(1)～(8)制得；

茶梗：選取嫩茶梗，經(jīng)過破碎機打碎制得；

茶汁；由步驟(8)制得的茶葉熬汁制得；

(12)混合：將春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁與步驟(10)制得的茶葉混合；

(13)二次蒸茶；將混合茶葉置入發(fā)酵機中進行二次汽蒸，溫度為150℃，氣壓為0.6pa，汽蒸1min；

(14)將混合茶葉取出，用煙熏1～6h；

(15)處理：將混合茶葉攪拌、稱量，確定干茶的質(zhì)量、已知干茶與濕茶的質(zhì)量；

(16)三次蒸茶：將混合茶葉置入發(fā)酵機中進行三次蒸茶，在150℃的溫度、0.6pa的氣壓下汽蒸15秒；

(17)壓制：對混合茶葉進行壓制，用60噸液油壓機進行，壓制4秒；

(18)定型發(fā)花：將混合茶葉冷卻至15℃后，進行發(fā)花，發(fā)花7～9天，在室溫28℃～30℃、濕度為60～70的條件下進行，培養(yǎng)冠突散囊菌，隨后干燥；

干燥進行10天，溫度每天在29℃的基礎(chǔ)上增加1℃；

(19)二次陳化：將混合茶葉在通風(fēng)、干燥、無異味兒的環(huán)境下堆放一年。

2.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：在步驟(1)中，茶葉原料為有機茶或4月19日至21日之間的一芽二葉到一芽四葉茶。

3.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(2)中，攤晾萎凋6小時。

4.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(3)中注水量為茶葉原料總量的8％～12％，注入水為飲用水。

5.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(4)中，將茶葉置于溫箱中在180℃～260℃的溫度下停留40S、16℃的溫度下停留40S、60℃～100℃的溫度下停留40S。

6.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：趁熱揉捻5min。

7.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：在步驟(6)中，將茶葉堆成堆高1米、堆長1.5米、寬1.2米、長方體形狀，室溫28℃，茶堆溫度在45℃以下，6小時翻一次堆，總時長為10小時，至葉片發(fā)黃透光。

8.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(9)中，將茶葉置入發(fā)酵機中，汽蒸4h，溫度為80℃。

9.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁與步驟(10)制得的茶葉混合比為25:25:10:15:15:10。

10.如權(quán)利要求1所述的一種富硒黑茶的制備工藝,其特征在于：步驟(12)中，春料、夏料、秋料、茶梗、茶汁與步驟(10)制得的茶葉混合比為20:20:10:15:15:20。