[發明專利]一種醬油匾曲工藝

在審

• 申請號: 201810092344.8
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089721A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 陳品品
• 申請（專利權）人: 陳品品
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

本發明涉及一種醬油匾曲工藝。按照以下工藝步驟進行：匾曲：將碎米先在0.08?0.15MPa的蒸汽壓力的條件下蒸煮20?25分，然后將碎米和麩皮、水進行混合攪拌均勻，再將混合物在0.1?0.15Mpa的蒸汽壓力下蒸煮10?20分；將熟料進行冷卻，投入熟料的0.05--?0.1%的三角瓶曲種，在攪拌過程中，攪拌釜內通入高流速的氣體，使熟料和曲種混合均勻；然后將曲料裝入曲匾、打堆，并攤平，厚度8?12厘米,品溫控制在30?37℃；然后分匾，當曲料表面有白色菌絲、表面有結塊時,進行翻曲，翻曲要翻細、翻透。本發明提供一種工藝合理，能實現熟料和曲種混合均勻的一種醬油匾曲工藝。

技術領域

本發明涉及一種醬油匾曲工藝，屬于食品生產技術領域。

背景技術

在醬油生產過程中，如何實現熟料和曲種的混合均勻，是保證醬油質量的一個重要因素，現有的混合基本上是簡單的將熟料和曲種混合并進行攪拌，此種混合方式形式簡單，但難以保證混合均勻，影響發酵質量，需要加以改進。

發明內容

本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種工藝合理，能實現熟料和曲種混合均勻的一種醬油匾曲工藝。

為此本發明采用的技術方案是：本發明按照以下工藝步驟進行：

匾曲：將碎米先在0.08-0.15MPa的蒸汽壓力的條件下蒸煮20-25分，然后將碎米和麩皮、水進行混合攪拌均勻，再將混合物在0.1-0.15Mpa的蒸汽壓力下蒸煮10-20分；

將熟料進行冷卻，投入熟料的0.05-0.1%的三角瓶曲種，在攪拌過程中，攪拌釜內通入高流速的氣體，使熟料和曲種混合均勻；

然后將曲料裝入曲匾、打堆，并攤平，厚度8-12厘米,品溫控制在30-37℃ ；然后分匾，當曲料表面有白色菌絲、表面有結塊時,進行翻曲，翻曲要翻細、翻透。

在曲種和熟料混合過程中，所述高流速的氣體從器體底部進入，自下而上的形成對所述熟料和曲種的吹散。

在曲種和熟料混合過程中，設置有混合容器，混合容器上部形成若干小混合桶，若干小混合桶在出口處形成連通形成大混合桶。

本發明的熟料和曲種混合方式，能使熟料和曲種混合均勻，且采用氣流的混合方式，不會對兩者混合形成任何污染，同時小混合桶和大混合桶的方式，結構形式簡單，進一步保證了熟料和曲種的混合均勻性。

具體實施方式

實施例1：

本發明按照以下工藝步驟進行：

匾曲：將碎米先在0.1MPa的蒸汽壓力的條件下蒸煮25分，然后將碎米和麩皮、水進行混合攪拌均勻，再將混合物在0.12Mpa的蒸汽壓力下蒸煮16分；

將熟料進行冷卻，投入熟料的0.08%的三角瓶曲種，在攪拌過程中，攪拌釜內通入高流速的氣體，使熟料和曲種混合均勻；

然后將曲料裝入曲匾、打堆，并攤平，厚度8厘米,品溫控制在37℃ ；然后分匾，當曲料表面有白色菌絲、表面有結塊時,進行翻曲，翻曲要翻細、翻透。

在曲種和熟料混合過程中，所述高流速的氣體從器體底部進入，自下而上的形成對所述熟料和曲種的吹散。

在曲種和熟料混合過程中，設置有混合容器，混合容器上部形成若干小混合桶，若干小混合桶在出口處形成連通形成大混合桶。

實施例2：

本發明按照以下工藝步驟進行：

匾曲：將碎米先在0.15MPa的蒸汽壓力的條件下蒸煮20分，然后將碎米和麩皮、水進行混合攪拌均勻，再將混合物在0.15Mpa的蒸汽壓力下蒸煮10分；