[發明專利]一種醬油匾曲工藝在審
| 申請號： | 201810092344.8 | 申請日： | 2018-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN110089721A | 公開（公告）日： | 2019-08-06 |
| 發明（設計）人： | 陳品品 | 申請（專利權）人： | 陳品品 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京連和連知識產權代理有限公司 11278 | 代理人： | 奚衡寶 |
| 地址： | 225000 江蘇省揚*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 熟料 醬油 蒸汽壓力 翻曲 曲料 碎米 蒸煮 麩皮 白色菌絲 工藝步驟 高流速 混合物 攪拌釜 三角瓶 結塊 曲種 攤平 裝入 冷卻 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬油匾曲工藝，其特征在于，按照以下工藝步驟進行：
匾曲：將碎米先在0.08-0.15MPa的蒸汽壓力的條件下蒸煮20-25分，然后將碎米和麩皮、水進行混合攪拌均勻，再將混合物在0.1-0.15Mpa的蒸汽壓力下蒸煮10-20分；
將熟料進行冷卻，投入熟料的0.05-0.1%的三角瓶曲種，在攪拌過程中，攪拌釜內通入高流速的氣體，使熟料和曲種混合均勻；
然后將曲料裝入曲匾、打堆，并攤平，厚度8-12厘米,品溫控制在30-37℃ ；然后分匾，當曲料表面有白色菌絲、表面有結塊時,進行翻曲，翻曲要翻細、翻透。
2.根據權利要求1所述的一種醬油匾曲工藝，其特征在于，在曲種和熟料混合過程中，所述高流速的氣體從器體底部進入，自下而上的形成對所述熟料和曲種的吹散。
3.根據權利要求1所述的一種醬油匾曲工藝，其特征在于，在曲種和熟料混合過程中，設置有混合容器，混合容器上部形成若干小混合桶，若干小混合桶在出口處形成連通形成大混合桶。
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