[發明專利]一種魔芋糖友面產品的制備方法在審
| 申請號: | 201810091970.5 | 申請日: | 2018-01-30 |
| 公開(公告)號: | CN108294259A | 公開(公告)日: | 2018-07-20 |
| 發明(設計)人: | 李全進;李奕頡;江海偉 | 申請(專利權)人: | 山東匯潤膳食堂股份有限公司 |
| 主分類號: | A23L19/10 | 分類號: | A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司: | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人: | 李江;李艷 |
| 地址: | 262100 山東省濰*** | 國省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 制備 空腹血糖 魔芋 葡甘露聚糖粉 時間降低 加料 強堿性 提純 熟成 定型 精煉 食用 | ||
本發明提供一種魔芋糖友面產品的制備方法,所述制備方法,包括以下步驟:提純葡甘露聚糖粉,加料,精煉,出條、定型,熟成。本發明制備的產品,pH值:11.5?12,強堿性食品,外觀綠色,光亮,口感滑,筋道;本發明魔芋糖友面產品,對于空腹血糖小于等于9.5 mmol\l的患者,6個月即可降低到6.1mmol\l以下;對于空腹血糖大于9.5小于等于10 mmol\l的患者,需要9個月降低到6.1mmol\l以下;對于大于10小于等于11 mmol\l的患者,需要1年的時間降低到6.1mmol\l以下;對于大于11小于等于16mmol\l的患者,食用1年后,空腹血糖值降低到7mmol\l。
技術領域
本發明涉及一種魔芋糖友面產品制備方法,屬于食品加工技術領域。
背景技術
魔芋屬天南星科多年生草本植物,在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素、復合多糖和微量元素,作為功能性食品,對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效,可以排毒體內毒素和垃圾,預防及食療結腸癌、食道癌等癌癥。另外,還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性,所以魔芋是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
糖尿病是慢性病的一種,嚴重威脅著我國居民的健康。根據國際糖尿病聯盟(IDF)統計,2015年全球糖尿病患者人數已達到4.15億,其中80%發生在發展中國家,估計到2040年世界糖尿病患者將達到6.4億。2015年IDF發布的數據顯示,中國糖尿病患者總數達到1.096億,擁有全球最多的糖尿病患者。糖尿病給患者帶來了嚴重的并發癥和較高的致殘、致死率,大約有70%的糖尿病患者死于糖尿病引起的心腦血管疾病。嚴重的并發癥使糖尿病患者生活質量嚴重下降,給患者個人和國家社會帶來了沉重的經濟負擔。所以糖尿病的防治刻不容緩。
根據國際糖尿病聯盟(IDF)統計,2015年全球糖尿病患者人數已達到4.15億,其中80%發生在發展中國家,估計到2040年世界糖尿病患者將達到6.4億。2015年IDF發布的數據顯示,中國糖尿病患者總數達到1.096億,擁有全球最多的糖尿病患者。
目前,糖尿病的治療主要是生活方式的干預和藥物治療。在營養方面,雖然我國制定了《中國糖尿病醫學營養治療指南(2010)》,但是在營養治療方面的食品比較缺乏。
發明內容
為了解決現有技術存在的不足,本發明提供一種魔芋糖友面產品制備方法,以實現以下發明目的:
(1)降血糖;
(2)改善魔芋面條產品的彈性較差、缺乏韌性、粘度低的缺陷。
為解決上述技術問題,本發明采取的技術方案如下:
一種魔芋糖友面產品的制備方法,所述制備方法,包括以下步驟:提純葡甘露聚糖粉,加料,精煉,出條、定型,熟成。
以下是對上述技術方案的進一步改進:
所述的葡甘露聚糖粉,有效成分含量為96%。
所述加料,將濃縮50倍的桑葉粉15Kg,投入25-30℃的純凈水中,以150轉/分的轉速攪拌15分鐘,然后加入30kg葡甘露聚糖粉,在450轉/分的轉速下攪拌5分鐘,然后膨潤放置50分鐘,得到糊狀混合物。
所述精煉,加入石灰水,石灰水的加入量是步驟(2)所得糊狀混合物質量的10%,石灰水的加入流量是1.5L/分,進行精煉3分鐘,精煉過程的攪拌轉速是450轉/min、攪拌溫度為25-30℃。
所述出條、定型,吐出量為17L/分,出條寬0.8厘米,厚0.1厘米,出條到U型槽的65-70的℃的水中,定型10分鐘。
所述熟成,再流入75℃熱純凈水中自然熟成12小時后,pH值達到11.5-12。
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