[發明專利]一種魔芋糖友面產品的制備方法

在審

• 申請號: 201810091970.5
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108294259A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 李全進;李奕頡;江海偉
• 申請（專利權）人: 山東匯潤膳食堂股份有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 李江;李艷

本發明提供一種魔芋糖友面產品的制備方法，所述制備方法，包括以下步驟：提純葡甘露聚糖粉，加料，精煉，出條、定型，熟成。本發明制備的產品，pH值：11.5?12，強堿性食品，外觀綠色，光亮，口感滑，筋道；本發明魔芋糖友面產品，對于空腹血糖小于等于9.5 mmol\l的患者，6個月即可降低到6.1mmol\l以下；對于空腹血糖大于9.5小于等于10 mmol\l的患者，需要9個月降低到6.1mmol\l以下；對于大于10小于等于11 mmol\l的患者，需要1年的時間降低到6.1mmol\l以下；對于大于11小于等于16mmol\l的患者，食用1年后，空腹血糖值降低到7mmol\l。

技術領域

本發明涉及一種魔芋糖友面產品制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魔芋屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區和中西部地區有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需要的十幾種氨基酸、維生素、復合多糖和微量元素，作為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排毒體內毒素和垃圾，預防及食療結腸癌、食道癌等癌癥。另外，還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以魔芋是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。

糖尿病是慢性病的一種，嚴重威脅著我國居民的健康。根據國際糖尿病聯盟（IDF）統計，2015年全球糖尿病患者人數已達到4.15億，其中80%發生在發展中國家，估計到2040年世界糖尿病患者將達到6.4億。2015年IDF發布的數據顯示，中國糖尿病患者總數達到1.096億，擁有全球最多的糖尿病患者。糖尿病給患者帶來了嚴重的并發癥和較高的致殘、致死率，大約有70%的糖尿病患者死于糖尿病引起的心腦血管疾病。嚴重的并發癥使糖尿病患者生活質量嚴重下降，給患者個人和國家社會帶來了沉重的經濟負擔。所以糖尿病的防治刻不容緩。

根據國際糖尿病聯盟（IDF）統計，2015年全球糖尿病患者人數已達到4.15億，其中80%發生在發展中國家，估計到2040年世界糖尿病患者將達到6.4億。2015年IDF發布的數據顯示，中國糖尿病患者總數達到1.096億，擁有全球最多的糖尿病患者。

目前，糖尿病的治療主要是生活方式的干預和藥物治療。在營養方面，雖然我國制定了《中國糖尿病醫學營養治療指南(2010)》，但是在營養治療方面的食品比較缺乏。

發明內容

為了解決現有技術存在的不足，本發明提供一種魔芋糖友面產品制備方法，以實現以下發明目的：

（1）降血糖；

（2）改善魔芋面條產品的彈性較差、缺乏韌性、粘度低的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下：

一種魔芋糖友面產品的制備方法，所述制備方法，包括以下步驟：提純葡甘露聚糖粉，加料，精煉，出條、定型，熟成。

以下是對上述技術方案的進一步改進：

所述的葡甘露聚糖粉，有效成分含量為96%。

所述加料，將濃縮50倍的桑葉粉15Kg，投入25-30℃的純凈水中，以150轉/分的轉速攪拌15分鐘，然后加入30kg葡甘露聚糖粉，在450轉/分的轉速下攪拌5分鐘，然后膨潤放置50分鐘，得到糊狀混合物。

所述精煉，加入石灰水，石灰水的加入量是步驟（2）所得糊狀混合物質量的10%，石灰水的加入流量是1.5L/分，進行精煉3分鐘，精煉過程的攪拌轉速是450轉/min、攪拌溫度為25-30℃。

所述出條、定型，吐出量為17L/分，出條寬0.8厘米，厚0.1厘米，出條到U型槽的65-70的℃的水中，定型10分鐘。

所述熟成，再流入75℃熱純凈水中自然熟成12小時后，pH值達到11.5-12。