[發明專利]一種魔芋糖友面產品的制備方法

在審

• 申請號: 201810091970.5
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108294259A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 李全進;李奕頡;江海偉
• 申請（專利權）人: 山東匯潤膳食堂股份有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 李江;李艷

1.一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述制備方法，包括以下步驟：提純葡甘露聚糖粉，加料，精煉，出條、定型，熟成。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述的葡甘露聚糖粉，有效成分含量為96%。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述加料，將濃縮50倍的桑葉粉15Kg，投入25-30℃的純凈水中，以150轉/分的轉速攪拌15分鐘，然后加入30kg葡甘露聚糖粉，在450轉/分的轉速下攪拌5分鐘，然后膨潤放置50分鐘，得到糊狀混合物。

4.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：

所述精煉，加入石灰水，石灰水的加入量是步驟（2）所得糊狀混合物質量的10%，石灰水的加入流量是1.5L/分，進行精煉3分鐘，精煉過程的攪拌轉速是450轉/min、攪拌溫度為25-30℃。

5.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：

所述出條、定型，吐出量為17L/分，出條寬0.8厘米，厚0.1厘米，出條到U型槽的65-70的℃的水中，定型10分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：

所述熟成，再流入75℃熱純凈水中自然熟成12小時后，pH值達到11.5-12。

7.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：

所述桑葉粉，水分含量為10%，浸出物含量為56.2%。

8.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述加料，將濃縮50倍的桑葉粉15Kg，投入100kg的25-30℃的純凈水中，以150轉/分的轉速攪拌15分鐘，然后加入30kg葡甘露聚糖粉，在450轉/分的轉速下攪拌5分鐘，然后加入阿拉伯木聚糖酶75g、山藥提取物100g、木薯提取物80g、魚皮酶解物60g、全麥粉1kg，300轉/分的轉速下攪拌10分鐘，然后膨潤放置50分鐘，得到糊狀混合物。

9.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述精煉，加入石灰水，石灰水的加入量是所得糊狀混合物質量的10%，石灰水的加入流量是1.5L/分，加入完畢后，先在5MPa下精煉5分鐘，然后以0.5MPa的速度升壓至10MPa，精煉3分鐘，精煉過程的攪拌轉速是450轉/min、攪拌溫度為25-30℃，控制環境濕度為60%。

10.根據權利要求1所述的一種魔芋糖友面產品的制備方法，其特征在于：所述出條、定型，擠壓腔的壓力為2MPa，擠壓機中心溫度為100℃，吐出量為17L/分，出條到U型槽的65-70的℃的水中，定型10分鐘；

所述熟成，再流入85℃熱純凈水中自然熟成6小時后，再轉入65℃熱純凈水中自然熟成8小時。