[發(fā)明專利]一種果蔬保鮮方法及該果蔬保鮮方法中使用的保鮮盒在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810091627.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108354001A | 公開（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高炬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 豐琪世紀(jì)（北京）生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23B7/00 | 分類號(hào)： | A23B7/00;A23B7/015;A23B7/02;A23B7/04;A23B7/152;A23B7/159;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/30;A23B5/18;B65D51/24 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 羅煥清 |
| 地址： | 100144 北京市石景*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果蔬保鮮 包裝盒 果蔬 保鮮盒 清洗劑 保鮮 果蔬清洗 離心脫水 殺菌處理 新鮮果蔬 紫外殺菌 貨架期 分裝 洗凈 冷藏 殺菌 貯藏 清洗 細(xì)菌 殘留 儲(chǔ)存 | ||
本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮方法及該果蔬保鮮方法中使用的保鮮盒，果蔬保鮮方法主要包括如下步驟：S1、果蔬清洗：新鮮果蔬使用清洗劑洗凈，細(xì)菌殘留＜10cfu/g；S2、干燥：清洗后的果蔬進(jìn)行離心脫水干燥；S3、包裝：經(jīng)過殺菌處理后的果蔬在包裝盒中進(jìn)行分裝處理，包裝盒中充入惰性氣氛；S4、殺菌：對(duì)包裝盒進(jìn)行紫外殺菌處理；S5、冷藏：包裝盒位于?4～?8℃貯藏處理。采用該方法對(duì)果蔬進(jìn)行儲(chǔ)存，具有增加果蔬保鮮時(shí)間，延長貨架期的特點(diǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬保鮮方法及該果蔬保鮮方法中使用的保鮮盒。
背景技術(shù)
果蔬是我國銷量最大的食物之一，由于果蔬生產(chǎn)地到售賣地距離較長，有時(shí)甚至需要跨省運(yùn)輸。在運(yùn)輸或者售賣過程中，為提高果蔬的貨架期，通常需要對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮處理。
常規(guī)的果蔬保鮮處理方法是低溫冷藏保存，并且多次在果蔬表面噴水，減少果蔬水分蒸發(fā)。但是這種方法僅適用于短距離運(yùn)輸，或者貨架期為1-2天的果蔬臨時(shí)保鮮。
為進(jìn)一步提高果蔬保鮮時(shí)間，申請(qǐng)日為2010年12月6日，授權(quán)公告號(hào)為CN102077859B的中國專利公開了一種中壓混合惰性氣體處理延長鮮切果蔬貨架期的方法，其主要包括如下步驟：1、選擇新鮮的果蔬，在次氯酸水中浸泡3-5分鐘；2、清水洗凈果蔬并瀝干水分；3、果蔬在混合惰性氣氛中，溫度為4℃、壓力為20-25MPa的條件下保持30-60min；4、撤壓，對(duì)果蔬進(jìn)行包裝，在18-25℃貯藏或者4℃冷藏。申請(qǐng)日為2015年1月4日，授權(quán)公告號(hào)為CN104542924B的中國專利公開了一種果蔬保鮮的方法，其充分預(yù)冷的新鮮果蔬的貯藏箱體內(nèi)放置裝有干冰的包裝體。
以上方法均是對(duì)新鮮果蔬在進(jìn)入貨架期之前的保鮮處理，果蔬在售賣過程中，由于呼吸作用或者溫度等的影響，會(huì)產(chǎn)生水汽，影響果蔬的貯存時(shí)間。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種果蔬保鮮方法，其具有增加果蔬保鮮時(shí)間，延長貨架期的特點(diǎn)。
本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種果蔬保鮮方法，包括如下步驟：
S1、果蔬清洗：新鮮果蔬使用清洗劑洗凈，細(xì)菌殘留＜10cfu/g；
S2、干燥：清洗后的果蔬進(jìn)行離心脫水干燥；
S3、包裝：經(jīng)過殺菌處理后的果蔬在包裝盒中進(jìn)行分裝處理，包裝盒中充入惰性氣氛；包裝盒包括盛放果蔬的盒體，以及密封蓋合在盒體上方的蓋體；蓋體包括頂部、底部，以及連接頂部和底部的弧形側(cè)面，蓋體的底部于弧形側(cè)面與底部的連接處固設(shè)吸收包；吸收包內(nèi)裝有碳酸鈣，蓋體內(nèi)側(cè)預(yù)先浸漬體積百分?jǐn)?shù)為0.5-3％的醋酸溶液形成醋酸層，待干燥后扣合在盒體上，碳酸鈣在包裝盒中的加入量為50-100g/mL；
S4、殺菌：對(duì)包裝盒進(jìn)行紫外殺菌處理；
S5、冷藏：包裝盒位于-4～-8℃貯藏處理。
預(yù)先對(duì)果蔬進(jìn)行全面殺菌清洗，經(jīng)過離心脫水后將果蔬表面水分除去，減少清洗劑以及細(xì)菌的殘留，經(jīng)過殺菌后的果蔬經(jīng)過分裝后采用惰性氣體保存，進(jìn)一步降低氧氣含量，延長果蔬的儲(chǔ)存時(shí)間。最后對(duì)果蔬進(jìn)行再次紫外輻照殺菌，并且于低溫貯藏。
果蔬在低溫貯藏過程中，會(huì)由于外界溫度的變化或者自身呼吸作用產(chǎn)生水汽，凝結(jié)在蓋體內(nèi)側(cè)。凝結(jié)的水浸潤蓋體上干的醋酸溶液，并且沿蓋體內(nèi)側(cè)滑落，與吸收包中的碳酸鈣反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，抑制果蔬呼吸作用，延長果蔬保鮮時(shí)間，并且延緩果蔬中糖度的降低。
此外，醋酸在該濃度范圍內(nèi)，既可以與碳酸鈣反應(yīng)，也不會(huì)散發(fā)濃烈的醋酸味道。
進(jìn)一步地，S1果蔬清洗過程中通入臭氧，臭氧的通入量為2-6mL/min。
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