[發明專利]一種原糧酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810091585.0
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108102846A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 張延平
• 申請（專利權）人: 和政縣寧河春酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

本發明涉及一種原糧酒的釀造方法，該方法包括以下步驟：⑴將除雜后的黑米、黑麥、大米、高粱、玉米按20~30%：20~30%：15~25%：15~20%：10~15%的質量百分比混合均勻后粉碎，得到原料；⑵將稻殼清蒸后冷卻至室溫，得到輔料；⑶在原料中加入輔料，使其糧糠比為7~8：1，然后經蒸煮后得到糊化原料；⑷糊化原料中加入曲子、酵母、水，使糧曲比為5：1、糧酵比為600：1，攪拌均勻后入窖發酵，得到糧醅比為1：0.15的酒醅；⑸利用甑和冷卻器將酒醅中酒精濃度≤450的酒完全分離出來，得到酒精濃度>450的酒，同時排除酒中的雜質，得到新酒；⑹新酒貯存≥3個月后經勾調、灌裝即可。本發明以大米、黑米為基礎混合雜糧釀造出一種糧醅比更合理、更健康的酒品，而且出酒率高。

技術領域

本發明涉及一種釀酒工藝，尤其涉及一種原糧酒的釀造方法。

背景技術

白酒（外文名：Liquor and Spirits）以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。目前白酒生產的原料通常為高粱或大米，其糧醅比一般為2：7~3：8，發酵效果不好，出酒率低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種糧醅比更合理的原糧酒的釀造方法。

為解決上述問題，本發明所述的一種原糧酒的釀造方法，包括以下步驟：

⑴將除雜后的黑米、黑麥、大米、高粱、玉米按20~30%：20~30%：15~25%：15~20%：10~15%的質量百分比混合均勻后粉碎，得到原料；

⑵將稻殼清蒸0.5~1.5h后冷卻至室溫，得到輔料；

⑶在所述原料中加入所述輔料，使其糧糠比為7~8：1，然后經蒸煮，0.5~1.5h后得到糊化原料；

⑷所述糊化原料中加入其質量16~20%的曲子、0.1~0.3%的酵母、80%~100%的水，使糧曲比為5：1、糧酵比為600：1，攪拌均勻后，于30~35℃入窖發酵，70天后得到糧醅比為1：0.15的酒醅；

⑸利用甑和冷卻器將所述酒醅中酒精濃度≤450的酒完全分離出來，得到酒精濃度>450的酒，同時排除酒中的雜質，得到新酒；

⑹所述新酒貯存≥3個月后經勾調、灌裝即可。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明以大米、黑米為基礎混合雜糧釀造出一種糧醅比更合理、更健康的酒品，而且出酒率高，經檢測符合白酒理化指標的要求（參見表1）。

表1：本發明各項指標檢測結果

2、本發明原料易得，工藝簡單，易于工業化生產。

具體實施方式

實施例1 一種原糧酒的釀造方法，包括以下步驟：

⑴將除雜后的黑米、黑麥、大米、高粱、玉米按20%：20%：25%：20%：15%的質量百分比混合均勻后粉碎，得到原料；