[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果冰粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810091158.2
• 申請(qǐng)日: 2018-01-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108272052A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/15;A23L29/256;A23L29/00
• 代理公司: 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法，本發(fā)明制備的冰粉，通過(guò)添加特制的添加劑在果醬的制備中，制得的果醬風(fēng)味獨(dú)特，通過(guò)使用卡拉膠和氫氧化鈣配合，使得制備的冰粉成型非常好，彈性好，無(wú)氣泡，口感爽滑細(xì)膩，咀嚼性好，富有彈性，風(fēng)味酸甜可口，后味甘甜，富含茶香，無(wú)苦味。此外，所有的冰粉均滿(mǎn)足衛(wèi)生安全要求，總菌落數(shù)≤40(cfu/g)，沒(méi)有檢測(cè)到致病菌。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法。

背景技術(shù)

冰粉是夏季的熱銷(xiāo)食品之一，其口感涼滑，在夏日炎炎的酷暑，能吃上一碗冰粉是一件極為冰爽的享受，但隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品的口感及營(yíng)養(yǎng)的要求也逐漸提升，傳統(tǒng)冰粉已滿(mǎn)足不了人們對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的追求需要。

隨著冰粉需求量的擴(kuò)大，市場(chǎng)是出現(xiàn)了較多的冰粉，其產(chǎn)品中含有較多的化學(xué)物質(zhì)，生產(chǎn)衛(wèi)生差，口感差，味道不佳，產(chǎn)品安全性得不到保障。

因此，本發(fā)明志在開(kāi)發(fā)一種安全、味道和口感極佳的水果冰粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種水果冰粉及其制備方法。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種水果冰粉，包括以下質(zhì)量份原料，水果2-60份、假酸漿籽1-20份、添加劑0.3-5份、氫氧化鈣溶液0.05-5份。

進(jìn)一步，本發(fā)明所使用的水果不受限制，為藍(lán)莓、芒果、西瓜、水蜜桃、蘋(píng)果、柚子中的一種或幾種。

進(jìn)一步，所述的添加劑，包括以下質(zhì)量份原料，可可粉8-10份、紅棗5-8份、淮山4-5份、新鮮刺梨2-4份、茶1-2份，啤酒1-2份。

進(jìn)一步，本發(fā)明所使用的茶不受限制，為紅茶綠茶、黑茶普洱茶中的一種或幾種。

進(jìn)一步，所述的添加劑，包括以下制備步驟：

1)紅棗浸泡于米醋中，室溫放置30-40min，4-10℃冷凍10-20min，碳火烘干，粉碎備用；

2)茶經(jīng)過(guò)洗茶，加入10-15倍茶葉質(zhì)量的水浸泡20-30min，過(guò)濾，取濾液備用；

3)將步驟1)得的紅棗粉、步驟2)所得的濾液、淮山粉、可可粉、新鮮刺梨、啤酒混合，超聲破碎，40-50℃煎煮30-50min，0-5℃放置2-3h，90-120℃加入2-4min，-20～-30℃放置20-30min，常溫放置2-3h。

進(jìn)一步，所述的水果冰粉，包括以下制備步驟：

1)將假酸漿籽洗凈后，加入與假酸漿籽重量比為1.2～1.5倍的水中浸泡1～2h后，搓揉10～15min，過(guò)濾，獲得假酸漿備用；

2)水果破碎，加入添加劑混合，加入2-3倍清水，20-30r/min，3-8℃條件下攪拌14-20h，得料1，隨后加入5-10％料1質(zhì)量的米酒，0.5-3％的甘草粉，封閉發(fā)酵3-5h，過(guò)濾，得果汁備用；

3)假酸漿、果汁攪拌混合，過(guò)濾，濾液中加入卡拉膠液、氫氧化鈣混合，攪拌，室溫放置10-20min，3-8℃放置1-5h；

4)將步驟3)得到的產(chǎn)品加入輔料，即可食用。

進(jìn)一步，卡拉膠的加入量為濾液質(zhì)量的0.1-0.5％。

進(jìn)一步，本發(fā)明所使用的輔料不受限制，輔料為糖、花生、葵花籽、果脯。