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[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果冰粉及其制備方法在審

專(zhuān)利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201810091158.2 申請(qǐng)日: 2018-01-30
公開(kāi)(公告)號(hào): CN108272052A 公開(kāi)(公告)日: 2018-07-13
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人: 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江
主分類(lèi)號(hào): A23L21/15 分類(lèi)號(hào): A23L21/15;A23L29/256;A23L29/00
代理公司: 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 代理人: 谷慶紅
地址: 557602 貴州省黔東南苗*** 國(guó)省代碼: 貴州;52
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 制備 果醬 食品加工技術(shù) 衛(wèi)生安全要求 致病菌 氫氧化鈣 苦味 水果 咀嚼性 卡拉膠 菌落 茶香 富含 后味 添加劑 成型 檢測(cè) 配合
【說(shuō)明書(shū)】:

發(fā)明屬于食品加工技術(shù),尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法,本發(fā)明制備的冰粉,通過(guò)添加特制的添加劑在果醬的制備中,制得的果醬風(fēng)味獨(dú)特,通過(guò)使用卡拉膠和氫氧化鈣配合,使得制備的冰粉成型非常好,彈性好,無(wú)氣泡,口感爽滑細(xì)膩,咀嚼性好,富有彈性,風(fēng)味酸甜可口,后味甘甜,富含茶香,無(wú)苦味。此外,所有的冰粉均滿(mǎn)足衛(wèi)生安全要求,總菌落數(shù)≤40(cfu/g),沒(méi)有檢測(cè)到致病菌。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù),尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法。

背景技術(shù)

冰粉是夏季的熱銷(xiāo)食品之一,其口感涼滑,在夏日炎炎的酷暑,能吃上一碗冰粉是一件極為冰爽的享受,但隨著生活水平的提高,人們對(duì)于食品的口感及營(yíng)養(yǎng)的要求也逐漸提升,傳統(tǒng)冰粉已滿(mǎn)足不了人們對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的追求需要。

隨著冰粉需求量的擴(kuò)大,市場(chǎng)是出現(xiàn)了較多的冰粉,其產(chǎn)品中含有較多的化學(xué)物質(zhì),生產(chǎn)衛(wèi)生差,口感差,味道不佳,產(chǎn)品安全性得不到保障。

因此,本發(fā)明志在開(kāi)發(fā)一種安全、味道和口感極佳的水果冰粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決以上技術(shù)問(wèn)題,本發(fā)明提供了一種水果冰粉及其制備方法。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:

一種水果冰粉,包括以下質(zhì)量份原料,水果2-60份、假酸漿籽1-20份、添加劑0.3-5份、氫氧化鈣溶液0.05-5份。

進(jìn)一步,本發(fā)明所使用的水果不受限制,為藍(lán)莓、芒果、西瓜、水蜜桃、蘋(píng)果、柚子中的一種或幾種。

進(jìn)一步,所述的添加劑,包括以下質(zhì)量份原料,可可粉8-10份、紅棗5-8份、淮山4-5份、新鮮刺梨2-4份、茶1-2份,啤酒1-2份。

進(jìn)一步,本發(fā)明所使用的茶不受限制,為紅茶綠茶、黑茶普洱茶中的一種或幾種。

進(jìn)一步,所述的添加劑,包括以下制備步驟:

1)紅棗浸泡于米醋中,室溫放置30-40min,4-10℃冷凍10-20min,碳火烘干,粉碎備用;

2)茶經(jīng)過(guò)洗茶,加入10-15倍茶葉質(zhì)量的水浸泡20-30min,過(guò)濾,取濾液備用;

3)將步驟1)得的紅棗粉、步驟2)所得的濾液、淮山粉、可可粉、新鮮刺梨、啤酒混合,超聲破碎,40-50℃煎煮30-50min,0-5℃放置2-3h,90-120℃加入2-4min,-20~-30℃放置20-30min,常溫放置2-3h。

進(jìn)一步,所述的水果冰粉,包括以下制備步驟:

1)將假酸漿籽洗凈后,加入與假酸漿籽重量比為1.2~1.5倍的水中浸泡1~2h后,搓揉10~15min,過(guò)濾,獲得假酸漿備用;

2)水果破碎,加入添加劑混合,加入2-3倍清水,20-30r/min,3-8℃條件下攪拌14-20h,得料1,隨后加入5-10%料1質(zhì)量的米酒,0.5-3%的甘草粉,封閉發(fā)酵3-5h,過(guò)濾,得果汁備用;

3)假酸漿、果汁攪拌混合,過(guò)濾,濾液中加入卡拉膠液、氫氧化鈣混合,攪拌,室溫放置10-20min,3-8℃放置1-5h;

4)將步驟3)得到的產(chǎn)品加入輔料,即可食用。

進(jìn)一步,卡拉膠的加入量為濾液質(zhì)量的0.1-0.5%。

進(jìn)一步,本發(fā)明所使用的輔料不受限制,輔料為糖、花生、葵花籽、果脯。

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