[發明專利]一種水果冰粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810091158.2
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108272052A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 廖優桃;顧建業;廖優江
• 申請（專利權）人: 廖優桃;顧建業;廖優江
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/256;A23L29/00
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明屬于食品加工技術，尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法，本發明制備的冰粉，通過添加特制的添加劑在果醬的制備中，制得的果醬風味獨特，通過使用卡拉膠和氫氧化鈣配合，使得制備的冰粉成型非常好，彈性好，無氣泡，口感爽滑細膩，咀嚼性好，富有彈性，風味酸甜可口，后味甘甜，富含茶香，無苦味。此外，所有的冰粉均滿足衛生安全要求，總菌落數≤40(cfu/g)，沒有檢測到致病菌。

技術領域

本發明屬于食品加工技術，尤其涉及一種水果冰粉及其制備方法。

背景技術

冰粉是夏季的熱銷食品之一，其口感涼滑，在夏日炎炎的酷暑，能吃上一碗冰粉是一件極為冰爽的享受，但隨著生活水平的提高，人們對于食品的口感及營養的要求也逐漸提升，傳統冰粉已滿足不了人們對口感和營養的追求需要。

隨著冰粉需求量的擴大，市場是出現了較多的冰粉，其產品中含有較多的化學物質，生產衛生差，口感差，味道不佳，產品安全性得不到保障。

因此，本發明志在開發一種安全、味道和口感極佳的水果冰粉。

發明內容

本發明為了解決以上技術問題，本發明提供了一種水果冰粉及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種水果冰粉，包括以下質量份原料，水果2-60份、假酸漿籽1-20份、添加劑0.3-5份、氫氧化鈣溶液0.05-5份。

進一步，本發明所使用的水果不受限制，為藍莓、芒果、西瓜、水蜜桃、蘋果、柚子中的一種或幾種。

進一步，所述的添加劑，包括以下質量份原料，可可粉8-10份、紅棗5-8份、淮山4-5份、新鮮刺梨2-4份、茶1-2份，啤酒1-2份。

進一步，本發明所使用的茶不受限制，為紅茶綠茶、黑茶普洱茶中的一種或幾種。

進一步，所述的添加劑，包括以下制備步驟：

1)紅棗浸泡于米醋中，室溫放置30-40min，4-10℃冷凍10-20min，碳火烘干，粉碎備用；

2)茶經過洗茶，加入10-15倍茶葉質量的水浸泡20-30min，過濾，取濾液備用；

3)將步驟1)得的紅棗粉、步驟2)所得的濾液、淮山粉、可可粉、新鮮刺梨、啤酒混合，超聲破碎，40-50℃煎煮30-50min，0-5℃放置2-3h，90-120℃加入2-4min，-20～-30℃放置20-30min，常溫放置2-3h。

進一步，所述的水果冰粉，包括以下制備步驟：

1)將假酸漿籽洗凈后，加入與假酸漿籽重量比為1.2～1.5倍的水中浸泡1～2h后，搓揉10～15min，過濾，獲得假酸漿備用；

2)水果破碎，加入添加劑混合，加入2-3倍清水，20-30r/min，3-8℃條件下攪拌14-20h，得料1，隨后加入5-10％料1質量的米酒，0.5-3％的甘草粉，封閉發酵3-5h，過濾，得果汁備用；

3)假酸漿、果汁攪拌混合，過濾，濾液中加入卡拉膠液、氫氧化鈣混合，攪拌，室溫放置10-20min，3-8℃放置1-5h；

4)將步驟3)得到的產品加入輔料，即可食用。

進一步，卡拉膠的加入量為濾液質量的0.1-0.5％。

進一步，本發明所使用的輔料不受限制，輔料為糖、花生、葵花籽、果脯。