[發(fā)明專利]一種水果冰粉及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810091158.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-01-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108272052A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廖優(yōu)桃;顧建業(yè);廖優(yōu)江 |
| 主分類號(hào)： | A23L21/15 | 分類號(hào)： | A23L21/15;A23L29/256;A23L29/00 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 557602 貴州省黔東南苗*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 果醬 食品加工技術(shù) 衛(wèi)生安全要求 致病菌 氫氧化鈣 苦味 水果 咀嚼性 卡拉膠 菌落 茶香 富含 后味 添加劑 成型 檢測(cè) 配合 | ||
1.一種水果冰粉，其特征在于，包括以下質(zhì)量份原料，水果2-60份、假酸漿籽1-20份、添加劑0.3-5份、氫氧化鈣溶液0.05-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的水果冰粉，其特征在于，所述的水果為藍(lán)莓、芒果、西瓜、水蜜桃、蘋果、柚子中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的水果冰粉，其特征在于，所述的添加劑，包括以下質(zhì)量份原料，可可粉8-10份、紅棗5-8份、淮山4-5份、新鮮刺梨2-4份、茶1-2份，啤酒1-2份。
4.如權(quán)利要求3所述的水果冰粉，其特征在于，所述的茶為紅茶綠茶、黑茶普洱茶中的一種或幾種。
5.如權(quán)利要求3所述的水果冰粉，其特征在于，所述的添加劑，包括以下制備步驟：
1)紅棗浸泡于米醋中，室溫放置30-40min，4-10℃冷凍10-20min，碳火烘干，粉碎備用；
2)茶經(jīng)過洗茶，加入10-15倍茶葉質(zhì)量的水浸泡20-30min，過濾，取濾液備用；
3)將步驟1)得的紅棗粉、步驟2)所得的濾液、淮山粉、可可粉、新鮮刺梨、啤酒混合，超聲破碎，40-50℃煎煮30-50min，0-5℃放置2-3h，90-120℃加入2-4min，-20～-30℃放置20-30min，常溫放置2-3h。
6.如權(quán)利要求1所述的水果冰粉，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)將假酸漿籽洗凈后，加入與假酸漿籽重量比為1.2～1.5倍的水中浸泡1～2h后，搓揉10～15min，過濾，獲得假酸漿備用；
2)水果破碎，加入添加劑混合，加入2-3倍清水，20-30r/min，3-8℃條件下攪拌14-20h，得料1，隨后加入5-10％料1質(zhì)量的米酒，0.5-3％的甘草粉，封閉發(fā)酵3-5h，過濾，得果汁備用；
3)假酸漿、果汁攪拌混合，過濾，濾液中加入卡拉膠液、氫氧化鈣混合，攪拌，室溫放置10-20min，3-8℃放置1-5h；
4)將步驟3)得到的產(chǎn)品加入輔料，即可食用。
7.如權(quán)利要求6所述的水果冰粉，其特征在于，卡拉膠的加入量為濾液質(zhì)量的0.1-0.5％。
8.如權(quán)利要求6所述的水果冰粉，其特征在于，所述的輔料為糖、花生、葵花籽、果脯。
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